Гритти То Гоурмет: Улога кукуруза у афроамеричким кухињама од прошлости до данас

Иако разнолик по укусу и текстури, кукурузни хлеб је свуда био присутан на америчким трпезаријским столовима широм земље - од севера до југа до истока до запада. Иако су регионални извори хране и културна динамика еволуирали у Афроамериканцима, неке ствари попут кукурузног хлеба опстале су током времена, миграција и још много тога. Али зашто? Фредерицк Доугласс Опие, каже да је најпопуларнији оброк који су давани робовима као скупа спајалица био кукурузно брашно. , професор историје и прехрамбених производа на колеџу Бабсон у Бабсон Парку, Масачусетс. Кукуруз је нешто што су Португалци упознали са народима западне и централне Африке пре него што су овде дошли. Дакле, није био први пут да користе кукуруз. Учитавање играча ... Према Опиеју, ти робови, који су већ упознати са узгојем кукуруза и његовом кулинарском употребом, или би засадили мале парцеле сопственог кукуруза или би се ослањали на креативну употребу оброка житарица као додатак својој исхрани. Током недеље су робови јели ствари попут хоецакеса, кукурузног хлеба или јасена - када узмете кукурузну крупицу и спојите је са водом и скувате тај стварни колач преко пепела, каже Опие, објашњавајући како је кукуруз постао основни извор хране ропске заједнице. Много оних ствари које су биле део наше кухиње произилазе из техника преживљавања.

Гетти Имагес

И као приступачан, али заситан састојак, није се користио само за прављење хлеба и колача, већ и за облагање меса и рибе за пржење. Али кукуруз би се, кроз иновације афроамеричких кухиња, такође трансформисао у још једну универзалну омиљену храну: гриз.

Фото: истоцкпхото

Најочудљивији детаљ о гризу било је сазнање да се враћају много даље него што су многи људи сматрали или извештавали. Кукуруз је први пут узгајан пре 9 или 10 000 година у централном Мексику, а научници су открили ручни алат за глодање, сличан модерном малтеру и тучку, још од пре 8 000 година, каже Ерин Биерс Мурраи, аутор књиге Гритс: Културно и кулинарско путовање кроз југ. Мареј каже да би Афроамериканци адаптирали јело, кувајући гриз како за своја јела, тако и за оброке својих робова, што је помогло успостављању кулинарског упоришта гриза у јужној кухињи. Афрички робови су такође заслужни за спаривање јела са морским плодовима, што је довело до широко прослављених јужњачких делиција попут шкампа и гриза.

Фото: истоцкпхото

Сада видите ова некада скромна јела, попут хоецакес / Јохнни торти, кукурузног поне, кукурузног хлеба и шкампа и гриза, прослављених у неким од водећих ресторана у земљи. Мурраи каже да је тренд без зрнаца без глутена потакнуо поновно истраживање производа на бази кукуруза, попут мљевеног камена. Али безуспешно и без потребе за валидацијом, ова дубоко укорењена јела и даље држе место у нашим срцима и на нашим трпезаријским столовима.