ектериор1.јпгЕкстеријер кухиње 404 у Нешвилу у држави Тенеси. Фото Рон Манвилле.Потребно је много да бисте импресионирали масе у активној кулинарској заједници Нешвила. Али пренамењени контејнер за складиштење учинио је управо то. Очекивано отварање 404 Кухиња у насељу Гулцх у Нешвилу протекле недеље је кренуло без проблема, а ми се постављамо у ред са свима вама да бисмо пробали сезонски мени славног кувара. Раније Флите и Ватермарк у Нешвилу и ФИГ у Чарлстону, извршни кувар Матт Болус желео је да створи „искрену, некомпликовану храну у приступачној и непретенциозној атмосфери“. Позивајући и интиман, ресторан са 40 места (са 16 додатних места на отвореном) представља излог промишљеног дизајна. Замислите пуно индустријског метала и дрвета, са сваким кутком у ресторану са драгуљима који служи својој сврси.
тво.јпгШеф Матт Болус и његово јело Буррата.бр / Фотографије Рон Манвилле.Матт је свој јеловник изградио око онога по чему је постао познат: класична европска храна са модерним и, наравно, јужњачким штихом. Предан употреби што више састојака од локалних и регионалних фармера (али без одрицања од квалитета због остајања на месту), Матт допуњује своја јела биљем узгајаним на крову ресторана. Испробајте пилећа прса, која се добијају са оближње фарме храста клина. Обмањујуће једноставно, долази савршено оштар на врху брака печеног слатког кромпира, карамелизоване кокошке шумске печурке и пилећег цонфита, окружен јарком пилећих сокова постављених маслацем. Чак и свакодневно направљена свежа буррата подвлачи Матт-ову способност да узме класично јело и направи га својим. Прича се да ради на верзији пимиенто. Надамо се да је то истина.
Ово поштовање према природним елементима сеже и даље од плоча. 404 Кухиња се обавезала да ће отпад држати на минимуму, појам који није занемарен у процесу градње. Преименовали су стари бродски контејнер, одлучивши да задрже оригиналну боју, светлу, наранџасту са знаком упозорења. Дрво са пода контејнера је уклоњено и уклесано да би се направили јединствени трпезаријски столови. Лоје свеће пружају амбијент, поступак који осигурава да се користи сваки део стоке коју ресторан користи за говедину. Тегле ће се опрати и поново припремити, а затим напунити остацима животињске масти која сагорева баш као и восак.
Мајушну шипку са шест места заседа генерални директор и соммелиер напредног нивоа Травис Бразил. Иако могу да размуте све за шта сте се жудили, виски је кућно пиће. (Напокон је Насхвилле.) Травис је бар опскрбио богатом колекцијом највећих светских вискија, укључујући четири ретка налаза набављена из малене регије у Јапану.
А следећег месеца, отварањем суседне петособне собе 404 Хотел , неће вам требати много да се вратите кући након што пробате свој пут кроз ту колекцију вискија.
празна трпезарија.јпгТрпезарија на адреси 404 Китцхен у Нешвилу у држави Тенеси. Фото Рон Манвилле.