Врхунски чоколадни колачићиЗаслуга: Соутхерн ЛивингСа мамом и Бетти Цроцкер на нашој страни, тешко је замислити да направимо било који шећерни колачић, гингернап или кикирики путер који не резултирају овацијама око десертног стола. У божићно време правимо десетине колачића које ћемо делити са пријатељима, комшијама, па чак и поштаром. Кад се пролеће закотрља, ми смо заузети печењем олује за бебе, ручкове и црквене пригоде. Колачићи су једна од наших омиљених посластица за припрему током викенда, јер само једна серија рецепта увелико напредује. Непотребно је рећи: увек постоји прилика која заслужује ове вољене слаткише.
Много је савета које смо делили током година како бисмо новајлије од колачића претворили у искусне пекаре. У Књига јужних колачића , читаоци су научили да прецизно пеку, истанчају ивице колачића и замрзавају серије неразмрзнутих колачића само у случају да се компанија појави ненајављено.
Једна од највећих загонетки на коју почетници пекари могу наићи је колачић који се превише шири у рерни. Можда имате савршену серију нанових меласа у прстима, али другу серију колачића увек је теже савладати. Узрок овог проблема је врло често лист врућих колачића.
Ако тесто за колачиће спустите на лим за колаче који тек изађе из рерне, колачићи ће се раширити по ивицама и неравномерно се испећи у средини. Питате се зашто се ово догађа? Према Китцхн , требали бисте кривити маслац (а затим узмите други лист колачића да бисте сачували остатак колачића!).
ПОГЛЕДАЈТЕ: Основно тесто за маслаце
Многи рецепти за колаче траже омекшани путер који вам, кад се кремира шећером и пресавије у суве састојке, даје лепо, добро комбиновано тесто. Ако то тесто за колачиће ставите на врући плех, маслац почиње прерано да се топи, што уништава његову равномерну дистрибуцију у вашем рецепту. Дно и ивице колачића почеће да се шире, остављајући средиште колачића да се пеку неједнако (замислите колачић у облику шешира). Иако ћете понекад имати среће са хрскавим ивицама, више је вероватно да ћете имати колачић који је споља тврд и ломљив, а у средини не баш тачан.
Да бисте избегли овај проблем, расхладите додатно тесто између серија и расхладите свој лим за печење на решетки (или другом месту које омогућава проток ваздуха) пре него што испустите следећу рунду колачића. Ваша посуда треба да буде скоро потпуно на собној температури пре него што додате следећих десетак. Да бисте уштедели мало времена, свакако вреди мало улагања други плех додати у ротацију; ваш први лист се може потпуно охладити док се други лист ставља у рерну.