Свеже воће и поврће дуго се сматрало супериорним у односу на смрзнуте колеге. И можемо видети зашто. Насјецкани на ситне комаде и често замрзнути до центиметара свог живота, на неки начин, смрзнуто воће и поврће заслужују њихов лош реп.
Али не више. ЦНН извештава да истраживање у корист замрзавања баца на главу старе предоџбе о смрзнутом воћу и поврћу.
Испоставило се да смрзнути производи имају много више у професионалној колони него само продужени рок трајања. У ствари, студија објављена у Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију је открио да смрзнуто воће и поврће може имати једнако толико витамина - а понекад и више - у поређењу са свежим купљеним у продавници. То је зато што док стигну до ваше куће, код њих није остало ништа „свеже“.
„Што се тиче начина на које су људи смислили очување хране, смрзавање долази на врх за очување хранљивих састојака“, рекао је аутор студије Али Боузари. ЦНН . „Ако си не можете приуштити свеже или живети у подручју у којем је бодега низ улицу једини приступ производима који можете добити, људима је важно да знају да је смрзнуто одржива алтернатива.“
Џин Лестер, биљни физиолог и вођа националног програма америчког Министарства пољопривреде, објаснио је за ЦНН да се смрзнуто воће „комерцијално бере на врхунцу зрелости, а затим се појединачно брзо замрзава и пакује у атмосфери азота“. Азот помаже у очувању хранљивих састојака који разграђују кисеоник.
Поврће са смрзавањем у будућности такође се бере у врхунцу зрелости, али се, за разлику од воћа, пре замрзавања бланшира. Излагање поврћа врућој води уништава ензиме који узрокују промену боје, порумењење и губитак укуса.
„Бланширање задржава јарко зелене боје прилично светло зелене након што су замрзнуте и ускладиштене - у супротном могу добити сивкаст или смеђкасти изглед“, рекао је Лестер. Бланширањем можете изгубити до 50% витамина Ц који је осетљив на топлоту.
Срећом, све се то уједначи у прању. Поврће намењено смрзавању обично се бере у врхунцу зрелости, а то је и када је хранљиво највише хранљиво. С друге стране, поврће са свежим намирницама бере се у млађој фази са мање хранљивих састојака, тако да може дуже да траје током транспорта и складиштења.
У основи, ускоро замрзнуто поврће почиње са нутритивном предношћу која надокнађује губитак хранљивих састојака током бељења.
„Када упоредите свежи грах махунарки у продавници са смрзнутим, смрзнути ће скоро увек бити већи у садржају хранљивих састојака, јер је убран и обрађен на највишој тачки квалитета, а затим замрзнут да би га сачувао“, Марио Г. Ферруззи, професор на Одељењу за прехрану, биопроцесирање и нутриционистичке науке на Државном универзитету Северне Каролине, објаснио је ЦНН .
Ако једноставно не можете да трпите помисао на смрзнуте производе, упутите се фармеру & апос; тржиште. Према Лестеру, поврће које се продаје код фармера & апос; тржиште такође има тенденцију да се бере у врхунцу зрелости и држи се у хладњачи само кратко време. Поврће поврће које је свеже са фарме је супериорније од смрзнутог у погледу нутритивне вредности, али само ако се поједе у року од једног дана.
'После четири или пет или седам дана стара, потпуно је другачија једначина', закључио је Лестер.