Све има причу о пореклу.
Када историчар хране и Јамес Беард Лифетиме Ацхиевемент Др Јессица Б. Харрис је први пут почела да пише о кулинарским ужицима из целог света, то је радила за ЕССЕНЦЕ. Хваљени писац и аутор био је уредник рецензија књиге управо за ову публикацију 1970-их, пре него што је постао уредник путовања и путовао афричком дијаспором, узимајући мноштво оброка.
Ту сам почео да кушам ову храну и стварам те везе. ЕСЕНЦИЈА је била део њеног почетка, каже др Харрис за ЕССЕНЦЕ. Написао сам колумну под називом Тхе Го Гоурмет, која се емитовала сваког другог месеца. Не могу ни да помислим о чему су се радили, али то је било једно од мојих првих писања о храни, путовањима и култури.
То је био почетак каријере која ће експлодирати, проширивши се на више од десетак писаних дела од 1985. А сада се шири још даље на телевизију да би испричала причу о крајњем пореклу.
Харрисова књига из 2011, Високо над свињом: кулинарско путовање од Африке до Америке, је адаптиран у ограничену серију Нетфлик под називом Високо на свињи: Како је афроамеричка кухиња трансформисала Америку , објављено у среду (26. маја). Кувари, историчари, па чак и активисти говоре о истрајности Црнаца, сналажљивости и умешности које су из тога произашле, што је довело до стварања иновативних рецепата који су постали основни састојци целокупне америчке кухиње. Видети њен рад на овај начин подвиг је за који Харрис признаје да је запањујући, као и емотиван за њу.
Ја сам запањена. она каже. То је врло понижавајући и врло емотиван тренутак, јер многи људи за које бих волео да су овде да то виде нису овде. Многи људи са којима бих волео да то поделим нису овде, а ипак се то догодило и заиста је изванредно.
Неко ко је то доживела са њом је Степхен Саттерфиелд. Писац хране, оснивач публикације Вхетстоне Магазине и самопроглашени извор хране, водитељ је серије Нетфлик . Почиње у Бенину, где се Харрис и Саттерфиелд окупљају како би разговарали о томе како су спајалице пронађене у америчким кулинарским фаворитима почеле у Африци. То је тренутак за њега, како он назива Харрис-а Високо на свињу за њега изузетно утицајно дело и каже да је аутор неко коме се диви.
Невероватна је, каже. Знам да је сви не поштујемо само ја, већ и толико мојих колега који су Црнци у свету хране, било на кулинарској или на медијској страни.
Било је врло узбудљиво. Било је потребно привикавање, јер многи људи имају идоле, додаје своје време снимајући у Бенину са Харрисом. Волим хоопинг, волим кошарку, тако да сам одрастао обожавајући Јордан. Млади имају идоле, а она је мој књижевни идол. Није исто као да имате шест година и тргујете картицама и осталим стварима, али постоји страхопоштовање. Постоји само та особа која је за вас била попут интелектуалног гиганта, а сада некако оживљавате њихове текстове с њима у Африци, у серији Нетфлик. У њему је толико толико слојева да нисам сигуран када ће, ако икада, тонути. Сваки пут кад причам о томе, чини ми се тако надреалним да се то догодило, али очигледно сам толико захвалан што јесте.
Високо на свињи: Како је афроамеричка кухиња трансформисала Америку. Епизода 1, Наши корени. (Л-Р) На слици: Степхен Саттерфиелд и др Јессица Б. Харрис. ц. Љубазношћу Нетфлик-а © 2021
Као и Харрис, каже да је серија, снимајући и гледајући је, изазвала многе емоције код њега. То долази из равнотеже Високо на свињу штрајкови причања прича о отпорности Црнаца у Сједињеним Државама, као и директни сукоб и искреност приликом стављања сочива на историјски и друштвени контекст места из којих ове приче произлазе. То укључује места попут Јужне Каролине, Вирџиније, Тексаса и Хјустона.
Желимо да то буде стварно у казивању. Желимо да то буде стварно за наше људе и за текст, каже он. Али реч је и о чињеници да смо овде, да смо успели и да надамо се да ћемо кроз ову презентацију, ову адаптацију дела др Ј, успети да подстакнемо нову генерацију да настави своју традицију, па чак и расте наш утицај одатле.
Будући да се надају да ће ограничена серија инспирисати следећу генерацију кувара, историчара, активиста и идола, Харрис би волела да има свог идола, своју мајку, са којом би могла да учествује у овом тренутку. У сопственој причи о пореклу, чак и пре него што ју је рад са ЕССЕНЦЕ одвео широм света да испроба глобалне укусе, код куће је прво упозната са новим традицијама и укусима.
Почела сам са љубављу према храни код куће, преко мајке, каже она. Одрастао сам у кувању и познавању хране, и мајке која је била толерантна и пуштала ме да се играм са стварима. Прво што сам икад направио је нешто што се зове колач од колача. Била је то мала равна кора од пите. Дала ми је кору пите, а ја сам је на неки начин згњечила. Сећам се да је умешана црвена боја за храну, као и шећер. Она га је испекла, а кад је изашло, појели смо га и назвали смо колач од колача. То би било зато што то није био колачић, није била пита, није била торта. И тако, кад је изашла моја прва књига, прва куварица, сећам се да сам писао у њену копију и увек је добијала први примерак било које књиге коју сам написао. Рекао бих: „Прешли смо велики пут од колача са колачима.“
Свакако јесте.