Сем Едвардс из Дана Доодле-аСем Едвардс, држећи кобасице Дан Доодле. |. | Заслуге: Терри МаниерНа јесен, када је зеленило унутра, Дан Доодлес продаје, 'каже Сем Едвардс, власник треће генерације компаније С. Валлаце Едвардс & Сонс, која комерцијално лечи шунку и друге делове свиња у округу Сурри, Виргиниа, од 1926.' Већина људи их служи као моја мајка. Једну скувају с огрлицама, а затим је нарежу и послуже уз њу. '
Познати и као Том Тхумбс, Дан Доодлес су млевене свињске кобасице које се пуне у дебело црево свиња и пуше један дан у гомили хикорија док не засене према махагонију. (Причајте везу са обимом болоњског штапића, мирисног жалфије, преливеног црвеном паприком, парфемисаног пријатним функцијом дома). Поред тога што их користе као скочне шунке за зачињавање лонца поврћа, овде и кувари нарезују и прже Дан Доодлес за доручак.
Некада вољени широм ширег дела Југа, Дан Доодлес су данас најпопуларнији у Северној Каролини и Вирџинији. За становнике округа Сурри на југоистоку Виргиније они су јестиви артефакти друге ере, када су убиства свиња касно јесени били догађаји у заједници. Тада су фармери солили шунку током следећих густих месеци. Плоче сланине вешале су у пушнице са једним тезгом. И ручно су исецкали готово све остало за свињски сир, сок и другу штедљиву робу коју сада називамо занатском.
Шунке су овде увек биле новчани производ. „Већ 1750. године људи у Суррију су лијечили шунку да би је вратили у Енглеску“, каже Сам. Тако остају и данас.
Сам сада пласира своје најбоље ствари, дуго излечене кокошке свиња, као Сурриано, разиграни риф на шпанским шункама Серрано. Али он не одустаје од Дана Доодлес-а, који су староседеоци југоисточне Вирџиније вредновали као чудно именоване маркере њихове заједничке пољопривредне прошлости, и даље скачући у лонцима за кување 21. века. „Правимо их за људе који су одрасли на фарми и знају укус“, каже он. „Без обзира на оно што направимо, покушавам да размишљам о свом деди и оцу. Трудимо се да то исправимо, да се прилагодимо по потреби, тако да оно што сада направимо има укус попут онога што су направили тада. '