стеллапарксцоокие.јпгФотографија Сарах Јане СандерсУ „Дај ми мало шећера“, Емили Хиллиард нас упознаје са некима од најталентованијих сластичарки Југа, љубазношћу Соутхерн Фоодваис Аллианце . Понашају се класично, док развијају свој властити канон. Вратите се сваког понедељка да бисте пронашли разлог да уштедите место за десерт.
СЗО: Стелла Паркс
Где: Табела три десет , 310 В. Схорт Ст., Лекингтон, КИ
У кухињској фиоци на Табела три десет у Лекингтону, у држави Кентуцки, посластичарка Стелла Паркс чува сет пластичних кашика које су јој родитељи дали када је имала 8 година. „Ископао сам их недавно код својих људи“. кућу и одлучио да их одведе на посао. То је леп осећај пуног круга. '
Али Паркс, рођена у Кентуцкију, није увек знала да ће јој професионално печење бити пут. Иако је пекла од малих ногу и као тинејџерка почела да ради у ресторанима, увек је мислила да пише књиге. Међутим, када је дошло време за факултетску диплому, она је поново размислила. 'Знао сам да нисам имао личност погодну за наставу, или за новинарство, или за било које друге главне послове на енглеском језику којих бих се могао сјетити. Знао сам да волим радити у ресторанима, радити рукама и ногама. Тада сам почео да истражујем кулинарске школе, мислећи да бих могао да радим у угоститељству и пишем са стране. '
И то је управо оно што је она учинила. Поред свог професионалног печења, Паркс пише и паметан, често смешан и компулзивно читљив блог о печењу БравеТарт . Садржи креативне прегледе класичних рецепата - од белог слеза од шампањца до ракија од млаћенице - и корисне савете за домаће пекаре, попут тога како правилно користити сластичарску врећу. Њена прва књига, оквирног наслова Слатка истина: тајна историја култних америчких посластица , излази из Нортона 2014. Паркс каже да јој је то што је блогерка за храну помогло да схвати сопствени идентитет јужњачког пекара, „Увек сам користио састојке попут млаћенице, сирка, кукурузног брашна, сасафраса и бурбона. Никада заправо нисам размишљао о томе да ли су Јужњаци (или 'Кентуцки') док нисам почео да блогујем. Тада бих добио ове е-поруке од људи у Њујорку или Орегону, питајући их „где могу да нађем сирак?“ или 'где могу наћи кукурузну крупицу млевену у камену?' Тада сам почео да схватам колико је искуство одрастања у Кентуцкију информисало како чувам своју оставу и утиче на моје жеље. '
Паркови су се вратили кући у Кентуцки да би водили посластичарски програм за столом Тхрее Тен када је отворен 2010. Тамо прави десерте у француском стилу протумачене кроз америчко непце. „Помислите на посуде са кремом од кикирикија са маслацем са редукцијом црног вина или на Париз-Брест са с & апос; морес профилом укуса. Ова културна раскрсница није ништа ново за Паркове. 'Одрастао сам у малом сеоском граду званом Версаиллес [изговара се вер-ПРОДАЈА], тако да имам макарон' Версаиллес ', који игра на француску / кентакијску дихотомију из имена што говори. То је љуска кукурузног брашна без бадема са кремом од сирка у путеру. ' Иако Паркови можда нису предвидели да ће печење бити у мешавини, она испуњава свој циљ из детињства да напише књигу док живи и ради у родном Кентуцкију. То је, како каже, леп осећај пуног круга.
У наставку Стелла Паркс дели свој рецепт за један такав француски десерт који тумаче Америка: маделеинес од кукурузног брашна.
стеллапаркс_маделеинес1.јпгФотографија Сарах Јане СандерсМаделеинес од кукурузног брашна
Прави око 18 колачића
Маст од лишћа додаје невероватно богатство маделинама и чини моју омиљену верзију далеко. Ако је то ваш састојак за проблеме или је само незгодан, растопљени (или разбистрени) путер ће такође добро функционисати.
- 1 1/2 унци маслаца или свињске масти, растопљено
- 4 унци пуномасног млека 1 јаје
- 1 3/4 унче шећера
- 1/4 кашичице соли
- 1 1/2 кашичице прашка за пециво
- 1 кашичица екстракта ваниле или остатака од половине махуне зрна ваниле
- 2 1/2 унци жуте кукурузне крупице, пожељно фино или средње млевено
- Просијано брашно од две 3/4 унци, наменско
- опционално: крупно млевена кукурузна каша за посипање
Загрејте рерну на 350 ° Ф и лагано попрскајте калуп Маделеине (помаже шкољкама да боље порумене силицијумом) или лим за мини муффине. Ако користите посуду за кукурузни хлеб, калупе премажите путером или уљем и ставите у рерну и сачекајте док се цеви не загреју пре пуњења. Ово ће вам дати сјајну кору и спречити лепљење.
Прављење теста не може бити лакше. Комбинујте све састојке у посуди и умутите док не остану грудице. Пустите да тесто одстоји 10 минута, или док се не згусне, пре него што напуните сваку љуску 3/4 (око две кашичице).
Пеците 8 до 10 минута, или док се чини да грбе више немају растопљене центре.
Волим ове колачиће који се најбоље послужују топли, али чуваће се око два дана у херметички затвореној посуди (постају све савршенији за умакање у топлу кафу или чај). Такође су одлично тостирани, са тачком џема.
Напомена: Овај рецепт није тестирао Соутхерн Ливинг Тест Китцхен.
Емили је списатељица, фолклористка и пекарка са седиштем у Вашингтону, блогова на ' У кући ништа 'и твитови на @хоусепие.