Црвени пасуљ и пиринач у Њу Орлеансу



Варијације црвеног пасуља и пиринча
Ово класично јело има више од пасуља. За неке куваре обавезно су скочни бут, андоуилле кобасица или сланина; за друге је свињско кисело или слано.



Писац хране Марцелле Биенвену, која је сарађивала са Емерил Лагассеом на неколико кувара и која уређује одељак за кување на својој веб страници, каже: „Неки људи воле да сервирају пржене свињске котлете са црвеним пасуљем и пиринчем; други изостављају димљену кобасицу у лонцу, али послужују везу кобасице са црвеним пасуљем. Свако има своју верзију, у зависности од породичне традиције. '

Бивши Соутхерн Ливинг Уредник животног стила и рођени Мајелла Цхубе из Нев Орлеанса Хамилтон користи димљену ћуретину како би јој црвени пасуљ дао свој карактеристичан укус, док се њезина мама Мерион Цхубе држи димљене кобасице и, понекад, шунке. 'То није зачин који често користим,' каже Мерион, 'али када посетим породицу у Индианаполису, знам свог зета и његовог оца као мој црвени пасуљ куван са скочним бутом.'





Чак и ако користите андоуилле кобасицу, скочни зглоб од сланине, сланину или свињско месо, сви се могу сложити да је црвени пасуљ и пиринач класик и потреба у Новом Орлеансу и на југу.

Историја црвеног пасуља и пиринча
Након разговора са стручњацима за храну и домаћим куварима, брзо смо сазнали да не постоје два слична рецепта за црвени пасуљ и пиринач. „У Њу Орлеансу из матернице излазиш инстинктивно знајући како се кува црвени пасуљ и пиринач. Заправо, само нервозна младенка следи рецепт ', каже Поппи Тоокер, рођена у Луизијани, која је једна од четири америчка међународна гувернера Слов Фоод, италијанске организације посвећене очувању светске традиције прехране.



Нико не зна тачно када се јело родило: „Црвени пасуљ је у околини Њу Орлеанса усађен око 200 година“, каже Поппи. Познато је да их је Лоуис 'Сатцхмо' Армстронг волео. У писму колеги из Њу Орлеаниана, Армстронг је написао: „Заиста не би требало да буде никакав проблем да откријете моје омиљено јело. Сви смо васпитани једући исто, па ћу вам рећи: Црвени пасуљ и пиринач са шунком су ми рођени знак. ' Сви бисмо требали бити те среће.