Чилеско време

Т. овде овде не грешимо на прелому сезоне. Видите то у све дубљој плаветнилу неба и начину на који сунце сија на огољеним планинама Органа. Осећате то у налетима хладног ветра који јаше олује у Лас Цруцес са севера. Највише га осетите - јединствену, готово слатку арому печења чилеа. Свој мирис, сваки дашак, попут мириса шумског дима у нашим крајевима, сигнализира повратак пада.

Локално становништво почело је са жетвом зелених чилија Новог Мексика још у августу, када је лето захватило долину Месилла и поља око себе. Берба ће се наставити све док мраз не буде док паприка, која и даље расте на ниским, компактним грмовима, сазрева до драгуљасто црвене боје.

Благо Новог Мексика
Лас Цруцес усидри главно пољопривредно подручје државе, плодно пеканима, луком, луцерком и памуком. Ова земља, међутим, црпи своју укусну душу из чилеа. Прави обожаваоци сматрају нови мексички чиле виртуелном петом храном. Држава је препозната као дом таквих тражених селекција као што су 'НуМек Биг Јим'; и & апос; НуМек Јое Е. Паркер. & апос; Осим тога, кајенски кајени из Нев Мекицо главни су састојак свих љутих сосова у Лоуисиани, те шамарчине течног укуса коју су неговали Јужњаци.

Зашто овде паприка успева? Пре свега, дуги сати сунчеве светлости. „Паприка одговара овој високој пустињи“, каже Данисе Цоон, координаторка програма Чиле института за паприку на Државном универзитету у Новом Мексику. „Имамо врло песковито тло и врло сушне, топле температуре. Они једноставно воле сушно окружење. '

Данисе води свакодневне активности института. Она води његов центар у Гералд Тхомас Халл-у, у којем се налази библиотека са више од 800 књига и часописа повезаних са чилеом; садржи образовне дисплеје; и продаје књиге, плакате и семе. Такође изводи унапред договорене туре демонстрацијског врта института.

Свет паприка
Самопроглашена 'чиле глава', Данисе је одрасла на фарми у северном делу државе. „Почела сам да једем јалапенос са 6 година“, сећа се она. Бљеснувши искривљеним осмехом, она додаје, 'Некад сам са оцем имала такмичења у једењу јалапеноа.' Очигледно је да јој страст за чилем загрева крв. То је и њено знање чине одличним водичем у уредном, малом комаду паприке на институту поред Универзитетске авеније.

У демонстрацијском врту са 1/3 хектара изложено је око 150 различитих врста чилија из целог света, укључујући и оне развијене на Државном универзитету у Новом Мексику. Данисе објашњава процес узгоја и жетве док се вијуга кроз 20-ак редова биљака. Она такође детаљно описује текуће истраживање које се овде одвија. У ово доба године, разни грмови имају пуно воћа (да, чиле је воће, а не поврће). Од Анахеима преко јалапено-а преко поблана до хабанера, долазе у нијансама зелене, смеђе, љубичасте и ватрено црвене, наранџасте и жуте боје. Неки су благи, други нагризајући; а многа имена су сјајно затамњена као и сами чилији: & апос; Праирие Фире, & апос; & апос; наранџасто сунце, & апос; & апос; Инферно, & апос; & апос; Звездан прасак. & апос; То је сан љубитеља бибера, рај топлине, боје и укуса постављен под широким небом и опран отвореним сунцем. Обилазак дефинитивно подстиче укусе.

Чиле престоница свемира
Уређена поља чилера расту дуж двотрачних путева изван Лас Цруцес-а. У септембру, на југ дуж државе 28 и на север дуж државе 185, која је паралелна са реком Рио Гранде, видећете раднике како се крећу кроз редове док беру. Ту и тамо, руком написани знакови соковог свежег чилија на продају: Врећа од вреће пуњена са око 40 килограма нове мексичке благе до средње паприке продаје се по цени од 15 долара или мање.

• Да ли сте знали?
• Чиле, службено назван једним од државног поврћа у Новом Мексику, заправо је воће.
• Једна свежа зелена чили махуна садржи више витамина Ц него поморанџа.
• Једна кашичица сушеног црвеног чиле праха испуњава дневне потребе за витамином А.
• Чиле се обрађује у свему, од мајонезе до кармина. Капсаицин - хемикалија која чини чиле врућим - може помоћи у ублажавању болова код артритиса и састојак је неких лековитих масти и крема.

Сваке јесени „чиле главе“ путују у неугледни град Хатцх као својеврсно ходочашће. Отприлике 40 километара северно од Лас Цруцеса, у њему су, многи верују, дом најбољих чилеова било где. Мала породична предузећа послују ван скромних излога продавница и трибина поред пута дуж неколико главних улица. Продају вреће чилеа и дугачке шарене ристре. Мештани брзим увежбаним покретима обликују украсне венце од зелене, црвене и светле украсне паприке. Печењаре на гас испуњавају град промуклим хуком и богатим димом из чилеа. Људи купују пржени зелени чили да би га ољуштили, користили у јелима или замрзнули за будуће оброке. Они инсистирају да им нема премца.

„Пре свега, добили смо најбољи укус“, изјављује поносни Јимми Литле, чија породица гаји чилеве откако је његов деда дошао овде 1800-их. Његов отац је помогао у стварању & апос; НуМек Биг Јим-а, & апос; прикладно названо по њему. Литлес су очигледно место око Хатцх-а. Продају зелени и црвени чили - свежи, сушени, конзервирани и смрзнути - у својој продавници Хатцх Цхиле Екпресс у улици Франклин 622. За оне који не могу да стигну до Хатцх-а, породица пружа услугу наручивања поштом, испоручујући кутије свежег чилија од 10 и 25 килограма у августу и септембру. (За цене и информације о наручивању посетите ввв.хатцх-цхиле.цом или позовите [505] 267-3226.)

Међутим, Хатцх Цхиле Екпресс није само производ; то је забавно преузимати све ствари чиле. Купци могу да бирају између чиле конзерви, чиле мармеладе и чиле желеа. Постоје чиле салсас, суви прах, семе, плакати, посуђе, пешкири, одећа, па чак и низови светала у облику чилеа. Колико год ова откачена разноликост предмета говорила о савременом маркетингу, толико или више говори о страсти људи према чилеовима у Новом Мексику. И зашто не? Њихов је укус дубоко укорењен у земљи - и срцу.

• Славимо Цхилес
• Хатцх Валлеи Чиле фестивал - Сваког викенда на Празник рада, ове године од 1-2. Септембра, Хатцх дочекује хиљаде посетилаца који долазе да се поклоне његовим познатим чилеовима, уз дводневну храну, забаву, такмичења и још много тога. За више информација посетите ввв.хатцхцхилефест.цом , или позовите [505] 267-5050.
• Цела фиеста Енцхилада - Годишњи догађај у Лас Цруцесу, врти се око стварања највеће Енцхиладе на свету. (Размислите о списку састојака у категоријама килограма и галона.) На фиести ће бити парада, продајни штандови, забава уживо и, да, пуно хране. Датуми су 28. и 30. септембра; да бисте сазнали више, посетите ввв.енцхиладафиеста.цом , или позовите [505] 526-1938.
• Вино Санта Фе и чилеанска фиеста - Главни град државе Нови Мексико ставља свој врхунски корак у сезону бербе, петодневним семинарима, дегустацијама вина, демонстрацијама кувања и још 26. и 30. септембра. Посетите ввв.сантафевинеандцхиле.орг , или позовите [505] 438-8060.

„Чилеанско време“ је из издања Соутхерн Ливинга из септембра 2007. године. Будући да се цене, датуми и друге карактеристике могу променити, проверите све информације да бисте били сигурни да су и даље актуелне пре него што направите своје планове путовања.