Шеф Цхадвицк БоидЗаслуге: Брооке СлезакСтручњак за храну и животни стил Цхадвицк Боид изгледа врло познато.
Вероватно сте га видели како се појављује на ДАНАС емисија, Фоод Нетворк или његова предфилмска емисија, Реел Фоод . Као стручњак за храну и животни стил, Боид се бави свим, од предавања на часовима кувања на телевизији уживо, до формулисања стратегија брендова за неке од најистакнутијих брендова хране у индустрији (попут Цоца-Цоле, Панера Бреад-а и Бест Цоффее-а у Сијетлу). Па зашто је овај могул у Соутхерн Ливинг Тест кухиња од које смо направили Цхерста Берри Цростата са пинотом и рузмарином?
Разлог је једноставан: храна. Бојдови корени фармера дубоко су га волели према поврћу и његовој најновијој колекцији рецепата, Забавно уз поврће , говори о овој страсти. Боид је колекцију развио заједно са хваљеним јужњачким куваром Натхалие Дупрее, чланом оснивачем Соутхерн Фоодваис Аллианце-а, и великодушно донира 10% свог прихода Алијанси Дипломирана стипендија .
Након уживања у издашном сервирању Боид'с Скуасх-а и тепсије од кукурузног зрна са кукурузним хлебом, морали смо да седнемо и упознамо човека који је направио тако укусно јужњачко јело.
ПОВЕЗАНО: Укус југа: Тепсија од тиквице
СЛ: Шта вас повезује са јужњачком храном и зашто је волите?
ЦБ: Рођен сам у југоисточној Пенсилванији, али моји прабака и деда били су из Вирџиније, а мој прадеда је био проповедник јужног баптиста. Вјенчали су се када су имали 16 година и настанили се у Пенсилванији да би „спасили проклете Јенкије из пакла. & Апос; Тако сам одрастао уз најбољу пржену пилетину, најбоље кексе и најневероватније креме од кокосовог ораха и пите од безе са лимуном. Дакле, за мене као детета које сам одрастао у Пенсилванији било је заправо нормално бити у јужњачкој породици. То је само део онога што сам ја.
СЛ: Дипломирали сте на факултету са енглеским језиком. Како сте завршили у прехрамбеној индустрији?
ЦБ: Заиста, то је страст. Долазим из чисте линије фармера и нисмо имали пуно новца, али једина ствар коју смо морали да дајемо једни другима је била храна. Волео сам да се окупљам за столом као мало дете. Како сам постајао старији, мислио сам да ћу постати архитекта. Покушао сам то, али оно у чему сам заиста био добар је да испричам заиста добру причу и то визуелно добро као и у писаној форми. То се преформирало у рад са раним годинама Мреже за храну, још кад нису знали да ли ће људи гледати храну на телевизији 24 сата дневно. Тада сам почео да радим са познатим куварима и бавим се куварицама и убрзо ми се све скупа поклопило. Била ми је одлична пракса да радим ово што сада радим.
СЛ: Какав је типичан дан за „стручњака за храну и животни стил?“
ЦБ: Мој нетипичан дан је рад од 9 до 5. Ја увек стварам, то је за мене природно. Када се други људи опуштају ноћу, кувају вечеру, раде рутинске ствари, то су прилике за мене да створим. Ако имам људе на вечери, уствари развијам рецепте док кувам. Увек размишљам са тог становишта. Дакле, нема типичног дана. Могу да устанем у 3 ујутру, одем на ТВ снимање, вратим се у моју канцеларију у 9:30 и седнем са неколико клијената и обавим стратешки посао. Затим, следеће што знам, радим интервју као сада.
СЛ: Шта је најтеже у вези с брендирањем хране у данашњој Америци?
ЦБ: Најтежа ствар у маркетингу великих брендова хране остаје релевантна и данас. Не можете да игноришете органске, локалне и све оне ствари које људи данас желе - у ствари, оно што највише волим да радим је да помажем заиста великим брендовима да уграде те компоненте у своје производе. Због тога су производи које развијају много релевантнији са светом, посебно са миленијумском генерацијом. Постоје начини да се ствари побољшају. Посветио сам се побољшању ствари и откривању како можемо користити боље састојке. Ако можемо да се померимо ка бољем, онда свима стварамо бољи живот.
СЛ: Реците нам нешто о свом најновијем пројекту. Зашто сте одлучили да креирате колекцију рецепата сада?
ЦБ: Даћу вам прошлост. Пробудио сам се у фебруару, у четвртак ујутро, и проверио сам лични имејл, што никада не радим. Имао сам е-маил од пет пасуса од моје Нане. Сада она обично само проследи нешто или ће написати реченицу од 4 до 5 речи, то је све. Али у овом имејлу је откуцала позивницу за мене да будем судија славних за фестивал чоколаде који је приредила црква у врло малом граду у Пенсилванији, где сам одрастао и крштен. Кад те твоја Нана нешто пита, ти кажеш да.
Одатле сам се обавезао да дам црквеним дамама прикупити што више новца. Па сам рекао, наравно да ћу то учинити, али желим да вам помогнем да прикупите што више новца. Већ сам имао гомилу рецепата заједно, јер сам радио на књизи. Али требало је да створим нешто за кратко време. Тако сам назвао Натхалие Дупрее [са Савезом јужних прехрамбених производа] и рекао сам да то радим и желим да донирам 10 посто прихода Стипендији за Натхалие Дупрее, а она је рекла, „Учинићу то само ако ви назовите то збирком рецепата, ово није ваша књига. & апос; А ја сам рекао, ‘договорите се. & Апос;
Почео сам да држим час кухања у свом граду Нана. И следећа ствар одатле, урадио сам један у Атланти, а затим један у Њујорку и на крају је постао национална турнеја од 15 градова. Због тога сам толико узбуђена због своје колекције рецепата - јер морам да делим и повезујем се са људима у тонама градова широм земље.
СЛ: Шта вас привлачи поврћу?
ЦБ: Па, могу вам рећи да нисам вегетаријанац. Људи претпостављају да само зато што се бавим производњом. & Апос; Али истини за вољу, моја љубав према поврћу потиче од мојих фармера. Фрустрира ме то што кад поврће имате као јело, људи питају где је месо. Или, претпостављају да нешто недостаје. За мене је добра храна добра храна. Волим да кувам са свим врстама производа и да правим заиста добру храну у којој сви једноставно уживају, а да притом не помисле да је здрава или да мисле да нешто недостаје.
СЛ: Шта је прво чега се сећате да сте кували као дете?
ЦБ: Био сам стварно чудно дете. Моја мама је имала Куварица Бетти Цроцкер за дечаке и девојчице . Било је то издање из 1963. године. Вратио сам се из школе и учио сам је као из уџбеника. Био сам фасциниран. Скувала сам врло једноставну храну директно из те куварице. Прву вечеру приредио сам када сам имао 10 година, према звуку Фласх Данце . Била је то шницла Диане, два пута печени кромпир и грашак. Урадио сам то због своје маме.
СЛ: Без којег састојка не можете да живите?
ЦБ: Кувам тону меда, црног бибера и Срирацхе - то није зачин, већ састојак. У зависности од тога шта кувате, Срирацха доноси укус. И ја волим зачињену храну. Волим ким и коријандер помешане заједно.
СЛ: Да ли тренутно имате неко јело са потписом?
ЦБ: Тренутно је то моја обријана броколи или обријана салата од целера. У својој колекцији рецепата добио сам обријану салату од целера која је моја деконструкција штапића целера и пименто сира. Укусно је.
СЛ: Шта је најчудније што сте икада скували?
ЦБ: Цикаде димљене и на жару. Мој добри друг Бун Лаи познат је по лову и кувању инвазивних врста. Пре три лета у његовом дому у Конектикату узели смо читаву гомилу цикада, дехидрирали их, попушили и роштиљали зачинима и маслиновим уљем. Било је цоол и забавно, али ... Нисам их поново јео.
СЛ: Слатко или слано?
ЦБ: Слано
СЛ: Жудња касно увече?
ЦБ: Сир - попут стварно доброг сира.
СЛ: Идите до наруџбе брзе хране?
ЦБ: Кекси
СЛ: Храна коју не можете поднети?
ЦБ: Јелло. То није храна.