Пандемија је успорила све и многи од нас нашли су утеху у занатском раду и сложеном печењу. У Ст. Лоуису, кувар Роб Цоннолеи успорава ствари од отварања свог ресторана са финим ресторанима 2019. године Булрусх . У сада поново отвореном ресторану (после камените ЦОВИД-19 године), Цоннолеи одаје почаст кухињи Озарк из 19. века и користи изгубљене усеве пореклом изРегија Озарккроз партнерство са локалним научником Наталие Муеллер на Универзитету у Вашингтону.
Пита од сирћета из Булруша у Сент ЛуисуЗаслуга: љубазношћу Булрусх'Кухиња Озарк-а је све о земљи. Ради се о томе да будете домишљати и да користите своје састојке с пажњом на нула отпада “, каже он. Радозналост је довела Цоннолеија до историјских рецепата за Озарк: „Мој циљ је био једноставно открити и објаснити шта је то кухиња Озарк“, каже он. „Што је дубље истраживање ишло, почев од старих црквених кувара и завршавајући до оригиналних рукописа и писама, [то] ми је дало везу са људима изгубљеним у времену.“
За пролећно печење - и ви знам остало вам је мало печења - Цонноллеи предлаже питу од сирћета. „Пита од сирћета има дубоке историјске корене“, каже он. „Често се назива Пасторова пита или Прозирна пита, касна је зима кроз пролећни десерт који се може припремити брзо, а у модерно време има бесконачну прилагодљивост.“ Спремни сте да користите своје високотехнолошке пећи за повратак у прошлост? Набавите рецепт за старомодну питу од сирћета кувара Цоннолеи-а.