Гленн Робертс из Ансон Миллс-аГленн Робертс из Ансон Миллс-а на пиринчаном пољу у Јужној Каролини Ловцоунтри | Заслуге: Терри МаниерОни брзо упијају ароме попут кукурузног гриза - можда чак и боље ', каже Гленн Робертс, власник компаније Ансон Миллс са седиштем у Јужној Каролини, док на длану ваља свеже млевену шаку бисерног пиринчаног гриза.
Кремасто кад се кува ниско и споро, са укусом који шапће зелени бадем, пиринчани гриз су традиционално фрагменти зрна пиринча, нуспродукт процеса млевења. Некада су их плантажери назвали средњацима, сада су толико популарни да Глен, који се опсесивно интелектуалном снагом залаже за наследство, мора намерно да разбије део пиринча који узгаја Ансон Миллс да би обезбедио укућане кућне куваре - и све већи број кувара .
Широм нације, кухари воде препород. Јасон Станхопе, кухар кухиње ФИГ-а у Цхарлестон-у, припрема пиринчани гриз док не прекрижи кремасто-ал денте прелив и прекрива их кришкама снаппер-а, окружен јарком од сеоске шунке. У међувремену, Роб Невтон, кувар рођен у Арканзасу у Сеерсуцкер-у у Бруклину, служи их чорбом од кимцхи-овратника.
Да би задовољио растућу потражњу, Ансон Миллс сарађује са 30 фарми широм Ловцоунтри-а и шире, узгајајући Царолина Голд, сорту дугог зрна која је била готовинска култура у Јужној Каролини до непосредно након грађанског рата. Тада је билктократија оцењивала успех колико су пиринча извадиле, а да нису поломиле крхка зрна. „Цео пиринач донео је велики новац на извозно тржиште“, каже ми Гленн док се возимо према југу из Чарлстона, за једно од његових поља. „Сломљени пиринач, који је имао мању комерцијалну вредност, често су користили робови кувари“.
Гленнова покојна мајка, која је научила да кува на острву Едисто, била је бела наследница те црне традиције. Стручњакиња за кување шерпе од ливеног гвожђа, била је позната по својим доручцима пиринчаних крупица оштрих од сланине, умућених у дворишна јаја. Гленн јој одаје почаст сваки пут када млеве необрађени пиринч или подмеће таву на шпорет.
Јохн Т. Едге руководи Савезом јужних прехрамбених путева, институтом Универзитета у Миссиссиппију који документује, проучава и слави разнолике прехрамбене културе Југа: соутхфоодваис.орг