кромпир латке рецепткромпир латке рецепт | Заслуге: Окмоор ХоусеИзаберите прави кромпир
Руссетс се традиционално користе у рецептима за латке, јер су природно скробни, што помаже уситњеном кромпиру да се смеђе и држи. Уштедите мало времена и немојте се трудити да их гулите, али уверите се да су добро прочишћени и чисти. Кухињски процесор са наставком за ренде је најбољи и најлакши начин да нарибате гомилу кромпира. Такође можете да користите велике рупе на кутирици, али процесор хране ће вам дати најравномерније резултате.
Рендати лук
Мало лука додаје пријеко потребан залогај благом кромпиру. Уместо да лук исецкате, нарибајте га у машини за обраду хране (или уз велике рупе ренде у кутији), тако да се исецкани лук у потпуности уклапа у цело латке.
Такође би могли бити заинтересовани за:
Темељито исцедите течност
Кромпир и лук су пуни воде која може створити покисле латке. Исцедите вишак влаге стављањем исецканог кромпира и лука у чисту кухињску крпу (што је тање то боље), а затим сакупите крајеве пешкира и заврните га преко судопера како бисте исцедили што више течности. Поновите једном или два пута за најбоље резултате.
Додајте везиво
Иако кромпиров скроб делује као природно везиво, треба вам мало додатка да се латке не распадну. Можете користити матцо оброк (фино млевени матзо), брашно или чак фине обичне презле. Када мешате смешу кромпира и лука са везивом и јајима, обавезно је добро зачините сољу и бибером.
Пржите у ливеном гвожђу - и користите право уље
Ливено гвожђе задржава топлоту и има лепљиву површину која је савршена за окретање латкеа. Неутрално уље за јело попут репице, кикирикија или поврћа је најбоље за пржење. За искуство у старој школи (и најмирисније латке које сте икада имали), користите једнаке делове уља и пилеће масти, такође зване шмалц.
Не претрпавајте тигањ
Немате једне џиновске палачинке од кромпира, па пржите латке у серијама. Капите кашике теста у шерпу (око две кашике по латке) и раздвојите их у шерпу док се кувају.
Такође би могли бити заинтересовани за:
Оцедите, па угрејте
Да би ваше куване латке цеви биле вруће и свеже, исцедите их на плех обложен папирнатим пешкиром неколико секунди. Затим прелијте исцеђене латке на решетку на обрубљеном плеху. Угрејте у рерни од 250˚.