Таман зрело за лето: парадајз ПанзанеллаЗаслуге: Иаин Багвел1. Кување парадајза у 'реактивном' тигању.
На Југу кувамо готово све у ливеном гвожђу. Али парадајз је врло кисео и метално посуђе може учинити да има горкаст и метални укус. Ако ваша тепсија од ливеног гвожђа није изузетно добро зачињена, најбоље је да користите нешто друго приликом кувања парадајза. Препоручујемо нереактивно посуђе попут лонаца и шерпи од нерђајућег челика (или обложених нерђајућим челиком).
Повезано: 30 домаћих рецепата салсе
2. Коришћење погрешног ножа.
Назубљени нож је најбољи алат за резање свежег парадајза. Ребраста оштрица чисто пререже кожу парадајза и неће парадајз претворити у кашасту збрку.
3. Не гулите парадајз.
Ако ваш рецепт захтева да се парадајз пире, уклоните коре. Најлакши начин је уклонити стабљику ножем за резање, а затим парадајз уронити у кључалу воду на 15 секунди. Затим парадајз одмах пребаците у ледену воду. Кора би се требала лако скидати са трака. Пратите овај детаљни водич.
Повезано: Слани рецепти пите од парадајза
4. Кувати их на исти стари начин.
Парадајз је једна од најсвестранијих врста свежих производа, јер се може кувати на толико различитих начина. Нагрижите велике бифтеке на роштиљу, пеците парадајз чери да бисте добили природну слаткоћу, скувајте их у спором шпорету да направите робустан сос. Или их покушајте споро пећи у рерни на ниском нивоу (200˚) током 6 до 8 сати. Они ће се исушити и концентрирати у укусу, правећи префињени прелив за пицу или мешавину тестенине.
5. Не сољење парадајза.
Зрели парадајз садржи пуно влаге - добро за јело када једете неуредан сендвич са парадајзом, није добро када печете питу од парадајза. Да се јела од печеног парадајза не би наквасила, важно је посолити парадајз, што ће повући влагу. Ставите свој исечени парадајз на неколико слојева папирних пешкира, поспите сољу, а затим га пустите да одстоји око 10 минута. Осушите их пре употребе.
6. Кување их!
И сирови парадајз је укусан. А постоји много више начина да их користите осим у основној салати, салси или сендвичу. Рендајте парадајз са великим рупама ренде у кутији (љуске ће вам прикладно остати у руци) и од пулпе направите сирови парадајз сос помешан са маслиновим уљем, ренданим белим луком и свежим поцепаним босиљком.