Да ли сте икада чули да је употреба тупог ножа опаснија од употребе оштрог? То је тачно, а употреба погрешне врсте ножа за посао је такође лоша идеја. Куповина одговарајућих ножева за кухињу не значи да морате одједном купити читав сет у кутији; сви ваши кухињски ножеви не морају бити исте марке. Без обзира да ли нарежете парадајз или брескву за летњу салату са главним јелима, млетите бели лук или искоштавате рибу, за ваш посао постоји савршени нож. Постоје четири врсте ножева које су вам потребне за добро опскрбљену кухињу, плус један додатни алат за одржавање тих ножева у врху.
Цхеф’с Книфе
8 до 10 инча куварски нож је најважнији и најкориснији нож у вашој колекцији. Можда вам је мало непријатно са тако великим ножем, али ова дужа ивица чини нож ефикаснијим и свестранијим. Дужа оштрица заправо може бити сигурнија од мање, јер имате више оштрица за рад. Куварски нож користићете за већину кухињских задатака, као што је сечење и сецкање воћа, поврћа и меса. Не желите да куварски нож користите за месање или резбарење живине и не желите да га користите као средство за гуљење поврћа. Ширина оштрице ножа кухара чини га незграпним за задатке који одговарају мањем ножу.
Нож за разрезивање
ДО нож за бријање покупи тамо где нож кувара стане. Просечна оштрица ножа за резање дуга је око 3 1/2 инча, што је чини идеалном за употребу на храни која захтева тачну пажњу. Ножем за резање нарежите или уситните предмете као што су бели лук и лук, јагоде трупа или огулите воће и поврће. Не користите нож за резање за резање тврдог поврћа, попут шаргарепе, корена целера или пастрњака. Ови мањи ножеви немају довољну тежину да се лако прорежу кроз храну, па ћете затећи повећавање притиска или стезање стиска док сечете, што може довести до клизања ножа. Присиљавање сечења је знак да за посао користите погрешну оштрицу.
Назубљени нож
Постоји више примена за назубљени нож осим само сечења хлеба. Са просечном дужином сечива од 6 инча, назубљени нож је одличан за употребу на храни са воштаним или клизавим површинама, као што су лубенице, парадајз, цитруси и паприка. Назубљени нож такође олакшава рад приликом сечења слојева колача. Назубљена ивица може захватити и продрети кроз клизаве спољашњости, док би равна оштрица кухарског ножа склизнула и клизнула по површини, што би могло резултирати болном несрећом. Коришћење покрета пиљења ножем омогућава да се зуби дуж оштрице ухвате и пресеку кроз састојке, због чега назубљени нож не треба користити за уситњавање или резање мањих предмета попут свежег биља, јагодичастог воћа, белог лука или лука.
Бонинг Книфе
Ако планирате да исечете или искоштите рибу, месо или живину, коштаћете је нож за одкоштавање . Иако је већина ножева дизајнирана за резање равних линија, ножем за одвикавање пружате слободу за сечење костију, али не кроз њих. Добар нож за одкоштавање има флексибилност да одвоји месо од костију, као и да пресече зглобове и хрскавицу.
Хонинг Стеел
ДО брушење челика није нож, али је и даље важан алат за прикупљање ножева и дизајниран је да ножеве одржи што је могуће дуже на врхунцу оштрине. Пролазећи ножем дуж челика за брушење поравнавате зубе на оштрици, дајући вам оштрију ивицу и чишћи рез. Брусите ножеве сваки пут када их користите и професионално их наоштрите једном годишње. Челик за брушење може се користити са било којим ножем са правом страном, као што је куварски нож или нож за резање, али се не сме користити на назубљеним ножевима, јер зуби не клизе дуж челика.