Скоро је стигао један од највећих празника у години, а ако сте нешто попут нас, једва чекате да се окушате у укусним јелима о којима сте сањали током целе године. Дакле, која је једина ставка на столу Црни Дан захвалности коју једва чекамо да дођемо под руку - пита од слатког кромпира!
Слушајте сада, нису сви у породици достојни да овај слатки десерт размуте директно од предака, па када је реч о томе коме ће се веровати да доноси питу за велики догађај, то мора бити озбиљан посао. Ако сте ове године срећник који се бори за слепих мишева ви и плашите се бочног ока велике маме ако га забрљате, имате среће.
Заокружили смо три рецепта црних кувара (да бисте знали да ће укус бити стваран!) За питу од слатког кромпира која ће језике махати за столом захвалности, али на добар начин. Сретно и нека преци буду уз вас!
Учитавање плејера ...01Јужна слатка пита од кромпира САСТОЈЦИ: 6 средње слатких кромпира1 штапић путера, омекшан1/2 шоље гранулираног шећера3/4 шоље смеђег шећера2 јаја, собне температуре1 кашика екстракта ваниле2 кашичице млевеног цимета1/2 кашичице млевеног ђумбира1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића1/4 тсп млевеног алеве паприке1/8 кашичице свеже испуцалог црног бибера, фино млевеног1/2 кашичице кошер соли3/4 шоље испареног млека1 непечена кора за питу, 9 инча УПУТСТВА: Загрејте рерну на 350 степени Ф. Батат пеците 1 сат у рерни на тави. Када завршите, пустите да се мало охлади. Ољуштите кору од кромпира и пиринчајте га, са кромпиром богатијим, у велику посуду. Оставите по страни. У средњој посуди умутите путер, шећер и смеђи шећер док не постане кремаст. Додајте јаја, ванилију, зачине и сол. Додајте испарено млеко, а затим додајте смешу слатком кромпиру у велику посуду. Истуците мутилицом или електричним миксером док не постане глатко и кремасто. Сипајте у своју непечену љуску пите. Пеците на доњем рерну рерне 1 сат 15 минута до 1 сат 30 минута или док се средина пите не стегне. Послужите топло или пустите да се потпуно охлади уз гомилу шлага. путем Слатки чај и мајчина душица
Фото: Слатки чај и мајчина душица
02Слатка пита од кромпира шефа Гарвина САСТОЈЦИ: 6 јам или слатки кромпир1/2 шоље шећера4 велика јаја1/2 шоље заслађеног кондензованог млека1/2 шоље тешке павлаке1/4 шоље несланог путера, омекшан1 кашика екстракта ваниле2 кашичице млевеног цимета2 шкољке од пита од 9 инча УПУТСТВА: Загрејте рерну на 350 Ф. Пеците цео кромпир 1 сат или док не омекша. Када се кромпир довољно охлади, ољуштите га и згњечите у великој посуди. Додајте шећер, јаја, кондензовано млеко, кајмак, путер, ванилију и цимет; добро промешати. Љуске пите претходно пеците у пећници од 350 Ф 2 до 3 минута или док лагано не порумене. Извадите из рерне и равномерно сипајте мешавину слатког кромпира у шкољке. Пеците још 35 минута или док се не стегне. путем Шеф Г. Гарвин
Фото: шеф кухиње Г. Гарвин
03Слатка пита од кромпира Патти ЛаБелле САСТОЈЦИ: ЗА КОРУ 1 1/2 шоље брашна, плус још за радну површину1/2 кашичице соли1/2 шоље поврћа са укусом путера, охлађено и исечено на комаде величине 1/2 инча1/3 шоље ледене воде1 кашика растопљеног несланог путера1/4 шоље упакованог светло смеђег шећера ЗА ПУЊЕЊЕ Со3 велика слатка кромпира са наранџастим месом, изрибана7 кашика (већина 1 штапића) несланог маслаца, растопљеног1/2 шоље упакованог светло смеђег шећера1/2 шоље гранулираног шећера2 велика јаја, претучена1/4 шоље пола-пола3/4 кашичице млевеног цимета1 кашичица свеже нарибаног мушкатног орашчића УПУТСТВА: За кору: Просијте брашно и сол у посуду за мешање. Додајте скраћење. Користите виљушку или блендер за пециво да исечете скраћивање у брашно све док смеша не подсећа на грубе мрвице са неколико комадића величине зрна грашка. Мешајући виљушком, постепено додавајте довољно воде док се смеша не скупи (можда ће вам требати више или мање воде). Покупите тесто и утисните га у дебели диск. По жељи замотајте тесто у воштани папир или пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање 1 сат и чак 3 дана. Лагано побрашните радну површину. На њега ставите охлађено тесто; разваљајте до круга пречника 13 инча. Преклопите тесто на пола. Пренесите на тањир за питу; нежно расклопите тесто да стане у њега. Обрежите тесто по потреби како бисте оставили висину од 1 инча. (Остатке испеците или резервирајте за другу употребу.) Преклопите тесто испод себе тако да се ивица преклопа поравна са ивицом посуде. Тесто нарежите на ивици посуде. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док започињете пуњење (и до 1 сат). За пуњење: Велики лонац воде прокувајте на јакој ватри. Додајте обилну прстохват соли, па слатки кромпир. Смањите топлоту на средњу; кувати док слатки кромпир не омекша када се пробуши ножем, око 30 до 45 минута. Оцедите слатки кромпир, остављајући да падне у цедило. Трчите под хладном водом док се довољно не охлади. Баците коже; пребаците кувани слатки кромпир у посуду за мешање. Користите ручни електрични миксер за мешање док не постане кремасто и глатко. За пуњење ће вам требати 3 шоље; извадите остатак и резервисите за другу употребу. Загрејте рерну на 400 степени. Откријте љуску пите; премажите унутрашњост са 1 кашиком растопљеног путера. Поспите 1/4 шоље смеђег шећера по дну љуске пите. Пар-пеците док се кора не стегне и тек почне да браон, око 15 минута. (Ако се љуска пите напухне, не боцкајте је.) Оставите је да се охлади. У међувремену, у пире слатки кромпир додајте 7 кашика растопљеног путера, смеђи шећер, гранулирани шећер, јаја, пола-пола, цимет и мушкатни орашчић. Куцајте на средњој брзини док се добро не уклопи. Сипајте у љуску пите, загладивши површину. Смањите температуру рерне на 350 степени. Пеците (средња решетка) док нож убачен у средиште пуњења не изађе чист, али пуњење још увек мало подрхтава, 1 до 1 1/2 сата. Пребаците на решетку да се потпуно охлади, а затим лабаво покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање. Прилагођено из ЛаБелле Цуисине: Реципес то Синг Абоут, аутор Патти ЛаБелле (Цларксон Поттер, 1999).
Фото: Броадваи Боокс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.
