Боца са маслиновим уљемЗаслуга: Гетти ИмагесОва аритлце је првобитно била доступна Здравље
Кад размишљате о маслиновом уљу, вероватно вам падне на памет један придев: здраво. И нисте погрешили. Много студија подржава тај закључак. Истраживања сугеришу да посебно екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) може помоћи у смањењу ризика од болест срца , удар , дијабетес типа 2 и остеопороза. Али усред све позитивне штампе постоје и неке контроверзе и забринутости око маслиновог уља. Ево мог става о три нејасне теме, као и неколико савета за убирање благодати ЕВОО-а уз избегавање ризика.
Хеалтх.цом: 13 здраве хране са високим уделом масти коју бисте требали јести више
Честа је превара са маслиновим уљем
Можда сте видели недавно 60 минута пријави да је изложено раширено превара у индустрији маслиновог уља , због мафијашке корупције. Истражитељи су закључили да чак 80% маслиновог уља продатог као ЕВОО у САД-у није заиста екстра девичанско. Уместо тога, нека су мешана или неквалитетнија маслинова уља. Други можда уопште нису маслиново уље, већ нека друга врста (попут сунцокрета, репице или соје) са додатком боје и ароме, тако да опонаша праву ствар. Куповина лажног ЕВОО-а је попут куповине отмене боце вина за коју се испоставило да је сок од грожђа!
Шта учинити: То не значи да бисте требали одустати од ЕВОО-а; само мало попустите пре куповине. За почетак, висококвалитетни ЕВОО није јефтин. Дакле, ако је флаша повољна, вероватно бисте требали бити сумњичави. Даље, погледајте где се производило уље. Један УЦ Дависов извештај случајно тестиране боце из малопродајних продавница и открили су да скоро 70% увезених ЕВОО-а није прошло тест чистоће, док је само 10% уља произведеног у Калифорнији пропало. (Припазите на печат Калифорнијског савета за маслиново уље, који захтева да маслиново уље испуњава строже стандарде од оних које је одредио УСДА.) Ако сте заинтересовани, погледајте комплетан извештај , која укључује листу популарних брендова које је универзитет тестирао.
Хеалтх.цом: 3 Алтернативе маслиновом уљу
Како кувате са ЕВОО-ом, може утицати на ваше здравље
Потпуно нова студија објављена у часопису Хемија хране открио да кување поврћа у маслиновом уљу побољшава њихову хранљиву вредност. Истраживачи су открили да је ефекат двострук: ЕВОО садржи сопствене антиоксиданте и на тај начин повећава укупни ниво антиоксиданса, а кување са уљем повећава способност вашег тела да апсорбује антиоксиданте из поврћа.
Међутим, постоји расправа међу здравственим радницима о томе да ли ЕВОО уопште треба загревати. Многи верују да ЕВОО не би требало да се користи у кувању јер има ниску тачку дима - температуру на којој загрејано уље почиње да се непрестано дими, што покреће производњу штетних нуспроизвода. Али пошто је тачка дима ЕВОО-а близу 400 степени Фахренхеита, може се сигурно користити у сотирању, па чак и у печењу у рерни без пушења.
Али чак и ако је безбедно, нека истраживања то показују загревање маслиновог уља испод тачке дима, нарочито током дужег временског периода, може умањити неке од његових природних антиинфламаторних моћи. Међутим, ефекат може бити минималан. Једно истраживање је открило да када се узорци ЕВОО загревају на 180 степени током 36 сати (иуп 36, а не 3-6), они и даље задржали већину својих нутритивних благодати .
Шта да радим: Својим клијентима саветујем да једу пуно сировог поврћа, обученог у загрејане винаигрете на бази ЕВОО-а или у комбинацији са другим здравим масноћама на биљној бази као што су авокадо и бадеми. Међутим, мислим да није неопходно да се у потпуности уздржимо од коришћења ЕВОО-а у кувању, све док се користи на нижим температурама и кратко време, како би се најбоље сачувала његова корисна својства.
Хеалтх.цом: 6 начина на које погрешно користите маслиново уље
Старост и лечење ЕВОО утичу на његове предности
Недавно, док сам прегледавао оставу клијента, питао сам је колико дуго је имала флашу ЕВОО-а. Она је одговорила: 'Мммм, не знам, можда шест месеци?' У то време није имала појма, али то је с такође дуго да држи отворену бочицу. Када је ЕВОО у питању, свежина је јако битна. ЕВОО може почети да се квари услед излагања ваздуху, светлости или топлоти (укључујући седење на радној површини у близини домета). Када се то догоди, производи нездраве супстанце које могу да изазову очвршћавање артерија и оштећење ћелија у вашем телу. Ова врста разградње такође смањује тачку дима уља, што значи да је већа вероватноћа да производи штетне материје.
Шта да радим: Прво потражите датум бербе (било која марка квалитета ће то садржати на етикети) и купите што свежију боцу (у року од годину дана, идеално мање). Такође, обавезно купите ЕВОО у боцама са затамњеним стаклом, јер светлост може да покрене оксидацију. Затим, кад год користите уље, мало га излијте и дајте га да њушка. Квалитетно уље треба да мирише на воће, док оно које се поквари може мирисати устајало или имати арому бојица или лепка. На крају, побрините се да свој ЕВОО чувате у хладном и тамном простору. Искористите га у року од шест недеља и никада га више не користите након загревања. Ова правила се могу чинити превише опрезним, али вреде напора да се максимализују здравствене погодности вашег уља.
Цинтхиа Сасс је нутрициониста и регистровани дијететичар са магистарским студијама науке о исхрани и јавног здравља. Често виђена на национална ТВ , она Здравље уредник за исхрану и приватни савети клијентима у Њујорку, Лос Анђелесу, и на велике раздаљине. Цинтхиа је тренутно саветница за спортску исхрану Њујоршких Јенкија, претходно консултована за још три професионална спортска тима и сертификована је као специјалиста за спортску дијететику. Сасс је трострука најпродаванија ауторка Нев Иорк Тимес-а, а њена најновија књига је Смањите сада: Пролијте килограме и инче с правом храном, стварно брзо . Повежите се са њом на Фејсбук , Твиттер и Пинтерест .