Слатка чајна пилетинаЗаслуге: Фотограф: Хецтор Санцхез; Проп стилиста: Хеатхер Цхаддуцк; Стилиста за храну: Мариан Цоопер Цаирнс Грешка: Избор џиновске пилетине.
Веће није увек боље, посебно када је пилетина у питању. Потражите птицу тешку око 2 ½ до 3 килограма. Већој птици ће требати више времена да се кува, што резултира недовољним месом и претераном кором.
Повезано: Како пржити пилетину
Грешка: Пржење прса у целини.
Пресецање сваке дојке попречно на пола спречиће да се бело месо исуши и помоћи свим комадима да се кувају истом брзином.
Грешка: Прескакање саламуре
Сољење помаже омекшавању и укусу меса. Можете користити једноставну мешавину соли и воде (3 литре воде на 1 кашика соли) или млаћеницу. Идеално је осмосатно намакање. Обавезно исцедите и исперите саламуру када сте спремни да се пржите како бисте спречили превише слану пилетину.
Повезано: Наши омиљени рецепти са прженом пилетином
Грешка: Не тапкајући
Ово је мали корак, али обавезно темељито осушите пилетину папирнатим пешкирима пре него што је ископате. Ако је пилетина превише мокра, нећете добити леп, уједначен слој брашна.
Грешка: Не зачините брашно
Брашно можете ароматизирати било којим зачином који волите, али за класичну пржену пилетину држите се соли и бибера. Шта год да радите, обавезно додајте мало зачина брашну, у супротном ћете завршити са меком корицом.
Грешка: Двоструко умакање
Превише брашна ће вам дати натопљену кору, зато пљуните једном пилетину и нека облога остане светла. Једноставно ставите зачињено брашно у пластичну кесу са патент-затварачем, додајте пилетину у пакетима (немојте превише напунити врећу) и затворите је. Протресите да се равномерно премаже и поновите са преосталом пилетином.
Грешка: Коришћење лонца
Ако не пржите пилетину на стотине људи, не морате користити дубоки лонац. Високострана тава од ливеног гвожђа пружиће вам најбољу хрскаву текстуру, а такође ће олакшати окретање пилетине у тигању док се кува. Обавезно одаберите посуду са поклопцем - о томе касније ...
Грешка: Избор погрешне масти
Јужни кувари имају јака мишљења о масноћи и пржењу. Кикирикијево уље је култно јужњачко уље за пржење пилетине, али биљно уље такође има високу тачку дима и неутралан укус. Желите да своју пилетину учините заиста прекомерном? Додајте до ¼ шоље капљица сланине да бисте уље улили с укусом укуса дима.
Грешка: Пржење на погрешној температури
Температура уља је кључ невероватне пржене пилетине. Када пилетина удари у тигањ, желите да почнете са врло врућим уљем - око 360˚. Кључ је у одржавању те температуре између 300˚ до 325˚ док пржите пилетину. Овај опсег температуре спремиће пилетину, а да не загори кору.
Грешка: Кожа према горе
Када у тепсију додате пилетину премазану брашном, уверите се да је окренута према доле. Ово ће помоћи масноћи да се отапа, па нећете завршити с млитавом кожом.
Грешка: Пренатрпаност тигања
Пилетину увек пржите у серијама, тако да равномерно порумени. Требало би да има довољно простора за лако окретање комада у тигању. Не померајте пилетину превише док се кува. Желите да на свим странама постане дубоко златно смеђе.
Грешка: Не покривање тигања током пржења
Док се пилетина кува, покријте посуду поклопцем да бисте заробили топлоту. Ово помаже у стварању масти и воде од пилетине за оштру кору и равномерно кувано месо.
Грешка: Једите је одмах
Примамљиво је да зграбите комадић одмах из шерпе, али пребаците пилетину на папирне пешкире да се оцеди чим заврши са кувањем. Кратки одмор омогућава соковима унутар пилетине да се редистрибуирају, а кора да се довољно охлади да не опече кров ваших уста, што је најбржи начин да уништите савршени комад пилетине.