Савршени хамбургери за двоје Недавно је особље Тест Китцхенса живахно разговарало о стварању савршеног хамбургера. Сви смо се сложили да свакако желите да започнете са свежом, квалитетном млевеном говедином ― али шта је са тим односом немасног и масног? И да ли заиста вреди платити више за скупо резање млевене говедине? Било је пуно различитих мишљења, па смо кренули према локалном супермаркету да мало истражимо.
Цене ће се разликовати у зависности од посебних продавница и недељних понуда, али минимални проценат немасног меса који се налази у различитим врстама млевене говедине одређен је владиним стандардима. Млевену јунетину мерили смо пре и после кувања, обликујући четири пљескавице од сваке килограма меса.
Наши резултати
Екстра немасна млевена говедина (4,19 долара по фунти) и млевена печеница (3,99 долара по фунти) обе су означене као 92% мршаве, али открили смо да је печеница имала много бољи укус и да није била сува. Приземни круг (3,29 долара по фунти и 85% виткости) показао се омиљеним у групи. Сочан и ароматичан, имао је знатно мање мастан укус од млевене стезне патке (2,79 долара по фунти и 80% мршавог). Било пржено у тави или на жару, сви су дали скувану масу од око 12 унци, што нам је дало до знања да се у неким од тих пљескавица још увек мотало мало масти. Мљевена јунетина (1,69 долара по фунти и 73% мршавог) дала је кувану масу од 10 фунти и оставила алармантну количину масти у тави. Кад је реч о трошковима, то је повољна понуда, али ако рецепт не дозвољава да се добар део масти одлепи након порумене (попут месне штруце или пуњене паприке), онда се одлучите за мршавији рез.
Савети и ситнице
- Ако желите озбиљно да контролишете количину масти коју уносите у пљескавицу, лако ћете сами направити млевену говедину помоћу додатка за млевење на миксеру или уситњавањем у машини за обраду хране. Ако користите машину за обраду хране, месо исеците на коцкице од 1 инцх инча. Обрађује се у серијама од 8 унци, пулсирајући 8 до 10 пута или док се фино не исецка.
- За најбољи укус и текстуру лаганим додиром спојите млевену говедину и зачине; затим нежно обликујте пљескавице. Врућа, добро зачињена решетка или шерпа брзо запече месо и затвара укус и влагу. Након очвршћавања, смањите температуру или померите пљескавице на хладније место на роштиљу и одуприте се нагонима да их притискате шпатулом док заврше са кувањем.
- Када пљескавице подлијевате сосом који садржи заслађиваче попут шећера или меда, наносите током последњих неколико минута кувања како бисте спречили печење.
- Мљевена јунетина је кварљивија од шницле или печења и треба је чувати у најхладнијем делу фрижидера само један до два дана пре кувања.
- Када се умота у прозирни филм, млевена говедина може се замрзавати до две недеље. За дуже складиштење у замрзивачу (до три месеца), препакујте га у вреће са замрзивачем на патентни затварач, уклањајући што више ваздуха. Увек одмрзните смрзнуту млевену говедину у фрижидеру како бисте спречили раст бактерија. Сачекајте 24 сата да се одмрзне пакет млевене говедине дебљине 1 инцх инча или 12 сати за појединачне говеђе пљескавице. Користите што је пре могуће након одмрзавања.
Рецепти: