Зашто ваша поширана јаја изгледају траљавоЗаслуге: Канава_Студио / Гетти ИмагесПоширана јаја су тврда. Верујте ми, схватам. У мом кулинарском програму, пачји дан није био проблем. Много, много покушаја требало ми је да научим како да направим савршено ваљани француски омлет. И кувана јаја ? Било је много жртава јаја, пре него што сам га коначно решио. Али успут сам научио многе кључне ствари о криволову и ту сам да вам их пренесем.
Не осећајте се лоше због свог кувана јаја не изгледајући тако уредно и прелепо као на ручку у ресторану. Ресторани имају пар великих предности. Прво, очигледно, многи квалификовани професионалци. Друго су, међутим, циркулатори, који вам омогућавају да са врло мало труда савршено извадите пуно јаја. Да ли вам је потребна циркулатор код куће за прављење пошираних јаја? Враг не. Можете направити лепа поширана јаја код куће , такође. Ево како.
Кад сирово јаје разбијете на тањир, можете видети колико је старо или свеже јаје по томе колико је беланчасто збијено. Свежа јаја остају прилично чврста и компактна, док ће се старија јаја ширити. Али постоји још једна ствар коју можда не бисте знали да тражите: јаја заправо имају два бела, унутрашње бело и спољашње бело. Можете их видети ако погледате. У основи ће бити два концентрична прстена око жуманца. За сврхе код куће, није толико важно, осим што се зна да се у ресторанима кувари често решавају те спољне беле боје због изгледа. То можете учинити на неколико начина. Један кувар у школи очигледно разбија јаја у сито како би се решио белог. Али погледајте, то не треба да радите да бисте добили прелепи бељак од јаја. Само треба да запамтите да је тамо и да га касније уклоните.
Шта то практично значи је да прво поширате јаја у води од 185 степени са пуно сирћета - киселина помаже беланцу и жуманцу да остану заједно - а затим спољно бело одсечете од јаја помоћу ножа за резање или кухињске маказе. Жичасти комадићи медуза споља се једноставно одсеку, дајући вам савршено, компактно поширано јаје. Коришћење свежих јаја такође много помаже у криволову. Старија јаја се лакше одвајају, што значи да бисте могли да имате један жумањак који плута око вас одвојено од беланаца. То је изглед сигурно, али можда не оно чему се надате.
Имајте на уму да у ресторанима поширају јаја унапред, а затим их нежно загреју у врућој води пре него што их послуже. То омогућава куварима да их обрежу, оперу сирће, а затим поново загреју. То можете и ви. Пазите само да не пробушите тај драгоцени жућњак, али док год сте нежни, то неће представљати проблем. Воила - поширана јаја ресторана, минус ресторан.
Ова прича се првобитно појавила Ектра Цриспи