Џем од смокаваЗаслуге: Цхристиан ЈунгПре неколико викенда, боравећи са родитељима у њиховом дому непосредно испред Чарлстона у Јужној Каролини, нашао сам се са слободним јутром и дрветом пуним смокава. Упркос чињеници да је дрво заузимало кут њиховог дворишта од моје младости, нисам се заљубио у његово воће (мимо њиховог укључивања у толико вољене и обрађене смокве) до три или четири године пре. Сада, сваког лета, нестрпљиво очекујем долазак смокава мојих родитеља с нестрпљењем, као што предвиђам брескве узгајане у Јужној Каролини код Свиње и наследје из парадајза који се из корпи просипа на штандовима са производима поред пута.
брање смокаваЈа, претјерано узбуђена због дворишних смокава | Заслуга: љубазношћу Бетси ЦриббОсјећај охрабреног изненадним штрајком надахнуте знатижеље и недостатком планова (осим заштите здравља и благостања других, тамо су погодности за целу ову ствар са друштвеним удаљавањем), одлучио сам да покушам домаће презервате са две киле свежих смокава које заузимају место у нашем фрижидеру.
Стрпљење није моја вежбана врлина, па сам пронашао приступачан рецепт то је обећавало резултате са само 90 минута рада. Ево шта сам научио.
Идите видом и осећајем, а не временом.
Врење шећера и воде у сируп захтева пуно гледања и мешања. У рецепту се саветује да се смокве и лимун додају у шерпу кад измишљотина шећера и воде постане бистра и густа, око 15 минута. Прву серију конзерви коју сам направио, нисам видео белешку око 15 минута, па сам мешао кипућу смешу док се није прочистила и тек почео да се опире покрету кашике. Бацио сам смокве, и воила! Ишли смо добро. Другу серију сам промешао и сачекао 15 минута, али показало се да је то длака предугачка: смеша је поруменила у богати златни сируп и серија конзерви је изашла више по укусу попут слатког слаткиша који боли од зуба. Сада знам да то једноставно осетим уместо да гледам сат.
Лимунов сок делује сасвим добро.
Рецепт је тражио половину лимуна, исеченог на танке листиће, али ја га нисам имао и нисам желео да додатно путујем до прехрамбене продавнице. Иако бих замишљао да праве кришке лимуна додају израженији укус, лимун је заиста ту да смањи ниво пХ. То помаже спремању конзерви, а то значи да можете да затворите теглу у кључалом воденом купатилу за око 10 минута. (Храни са нижим киселинама требало би много више времена да се сигурно затвори, а нико за то нема времена.) Ту је и да спречи раст бактерија у вашим конзервама. Све то за рећи: Лимунов сок у боци брине о нивоу пХ и спречавању бактерија, као и прави лимун, тако да је замена половине лимуна од 1-1,5 кашике сока лако, ефикасно решење.
Микроталасна пећница је брз начин за производњу вруће, чисте тегле.
Рецепт је тражио чисте вруће стерилне тегле и не кажем да би се медицински радник или професионални произвођач конзерви слагао са мојим методама да их набаве, већ пуњење тегли до пола водом и слање на двоминутно окретање у чинило се да микровална пећница чини трик. (Обавезно користите рукавице за рерну да бисте вадили наведене тегле из микроталасне. Вруће, јесу.)
смоква чуваготов производ! |. | Заслуга: љубазношћу Бетси ЦриббНа крају, мислим да сам створио више џемова него конзерви, јер сам их пулсирао у блендеру како бих их учинио мазивијим. Какви год да су, мој отац их је прогласио за врло слатке, попут оних које су некада старе домаће даме радиле. Дом за њега је сићушна рурална заједница два сата у унутрашњости Цхарлестона, па је ово био комплимент највишег степена. Те даме знају шта раде.
Било је то само неколико тегли џема / конзерви, али осећао сам се невероватно постигнутим и гужвао сам их читав дан у чуду и страхопоштовању, као да су новорођенчад. Свакако мало драматично и исцрпео сам породицу молбама да гугују самном. (Погледајте их! Нису ли то најлепши презервативи које сте икада видели?) Можда ми се нису придружили у мојој гужви око њих, али су неколико дана заредом за доручак јели препечен тост намазан десертима од смокава - и није ли то иста ствар?
ГЛЕДАТИ : Јужне приче: желе, кисели краставци и даме које су их направиле