Широм Југа, роштиљ ће играти главну улогу у предстојећем викенду 4. јула, а новине и часописи пуни су рецепата, савета и трикова који ће вам помоћи да се припремите. (Овде у Соутхерн Ливинг , чак имамо неколико идеја о шта обући .) Прослава 4. роштиља заправо је врло стара јужњачка традиција која датира од почетка земље.
Непосредно након револуције, Американци су Дан независности обележили јавним вечерама, а на југу су те вечере брзо прерасле у велике роштиље на отвореном. На пример, 1808. године, грађани округа Оцонее, Јужна Каролина, окупили су се у „пријатној и природној сеници“, где су се, како су извештавале локалне новине, „окупили у елегантном роштиљу“. . . да прославимо годишњицу нашег националног постојања.
До 1820-их, те прославе постале су високо региментиране и стандардизоване, а описи роштиља из 4. јула из Вирџиније, Каролина, Тенесија и Кентакија читали су се готово идентично. Грађани из читавог региона би се окупљали на централном месту, формирали поворку и, предвођени локалном милицијом, марширали до цркве или жупанијског суда. Церемоније су се отвориле молитвом праћеном читањем Декларације о независности, затим би гомила певала родољубиве песме, а истакнути члан заједнице држао би узбудљиве речи на патриотске теме. Коначно, грађани би се повукли у сеновити гај где их је чекала гозба са роштиља.
георгиа-барбецуе.јпгемА вањски роштиљ из 19. века у Џорџији / емОви масивни роштиљи на отвореном били су бесплатни за све присутне, а пошто су месо донирали чланови заједнице, то би било све што су локални фармери имали при руци. Било шта, од свиња и пилића до коза и целих говеда, могло би на крају пржити на дрвеном угљу у дугим јамама укопаним у земљу. Уз њих су послужени и једноставни, непропадљиви предмети - краставци нарезани на кришке, лубеница и векне хлеба.
По завршетку гозбе наздрављање је почело, започињући серијом „редовних здравица“. Увек 13 на броју да представљају првобитне колоније, сваку је испоручила истакнута особа која је унапред изабрана за ту част. Након њих би уследило онолико „добровољних здравица“ колико би припадници гомиле били склони да понуде, што би могло бити неколико десетина. Теме су покривале све, од прославе демократије и америчких идеала до почасти ратних хероја и унапређења политичких циљева.
Како су се досељеници кретали према западу, они из јужних држава понели су са собом традицију роштиљања. Тексашани су Дан независности славили роштиљем до касних 1840-их, а 1858. године - само пет година након оснивања града - становници Кансас Цити-а приредили су свој први роштиљ 4. јула, на којем је окупило 3.000 присутних и на коме се појавио бивол са роштиља.
Па ако вечерате на роштиљу овог празничног викенда, настављате дугу, поносну јужњачку традицију. Читав бивол би могао бити помало непрактичан за већину јама, али можете ствари завршити са неколико кругова здравица за слободу и демократске идеје. То би било потпуно аутентично.