Подлоге од јужних живих тава за колачеЗаслуге: Даве Кинг / Гетти ИмагесПергамент и силицијум и маст, о мој!
Печење добре серије колачића је довољно компликовано без потребе да бринете о правом начину постављања тави. Неки рецепти захтевају папир за пергамент, а други захтевају маст и брашно, док неки не зову баш ништа. Довољно је да вам се заврти у глави!
За већину домаћих пекара облоге су божји дар. Они су лакши и мање неуредни од подмазивања и брашнања, а лагано пушу ваше колачиће са посуде и на расхладни носач. Али која линија је права за вас?
Срећом, Алице Медрицх, фондација Јамес Беард и награђивани пекар ИАЦП и аутор десет кувара, недавно се обратила нашим најхитнијим проблемима Храна52 . Медрицх је разбио линије (или њихов недостатак) и њихове употребе у четири категорије које се лако памте.
ПОГЛЕДАЈТЕ Волимо причу иза ових јужних гингернапс-а:
- Голе, неподмазане тепсије: Све док су вам таве у доброј форми, Медрицх каже да су голи листови идеални за колачиће од чипса и овсене каше. На неподмазаним шерпама можете да печете и колачиће од пецива или маслаца - све док тесто није чоколада.
- Пергаментне облоге : Ово је изврсно за готово све колачиће, осим за торте и чипкасте колаче.
- Облоге за фолију (тупо окренуте горе): Медрицх препоручује фолију, понекад врло лагано, али темељито подмазану, за чипкасте колачиће и туиле, као и за било које танке колачиће за које желите да буду врло карамелизирани.
- Силиконски отирачи: Ове отмене опције добро функционишу за врло танке крхке наполитанке, туиле и чипкасте колаче. Имајте на уму да силицијум продужава време печења, што може довести до сагоревања чоколадних тесто и теста.