Слика Пан Сеаред Цхуцк-Еие СтеаксЗаслуге: Цаитлин Бенсел; Обликовање реквизита: Касхара Јохнсон; Обликовање хране: Робби МелвинАко сте икада прегледали месни одељак како бисте пронашли одличан рез одрезака, постоји шанса да сте приметили изненађујуће ниску цену одређене сорте: цхуцк. Иако је лако бити сумњичав према таквој крађи на комаду одреска, стезна глава је потајно један од најцењенијих делова краве са тонама потенцијала.
Иако неки кувари називају стек стеком „ребарцем сиромаха“, овај рез може бити луксузнији него што сте икада мислили да је могуће. Заправо, стек одресци су препуни меснатог окуса и потенцијално могу бити један од најњежнијих одреска на крави, све док се правилно кува.
Једна од најекономичнијих категорија говедине, крава се односи на врат, раме и прса краве. Због свог положаја, посекотине имају тенденцију да буду препуне везивног ткива, што може резултирати прљавим месом. Међутим, стек одресци потичу са горње оштрице рамена, што може произвести изузетно нежно месо ако није прекувано.
Гледати: 8 јефтиних говеђих посекотина тако добро да ћете се заклети од Рибеиеа
Иако је цхуцк печење, које је ниже на шкрињи, популаран избор за печење у лонцима, варива и пирјаних рецепата, који дају говедини довољно времена да се потпуно омекша, цхуцк стек је добио мање шансе да заблиста - све док Сада.
Без обзира на то да ли се одлучите за роштиљ, печење, пирјање или печење, ове методе ће вам помоћи да направите јефтин комад бифтека попут врхунског оброка.
Пан Сеаринг
Ова брза и једноставна метода за припрему цхук стеака толико је једноставна да је чак и почетник кувар може савладати. Међутим, постоји неколико савета који ће осигурати да ваш одрезак буде пререзан изнад осталих.
Један од кључева за усавршавање а Пан Сеаред Цхуцк-Еие одрезак је да га зачините сољу и бибером и пустите да се охлади у фрижидеру, непокривен, до 8 сати. Иако ово може изгледати као попустљива употреба времена, овај корак ће омогућити да се влага у месу подигне на површину, чинећи далеко бољу пашу. Иако овај корак није апсолутно неопходан онима који су у временској стисци, ако имате неколико сати слободног времена, то може увелико променити ваш крајњи резултат.
Једном када је одрезак правилно зачињен, загрејте мало маслиновог уља у тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри пре него што додате одрезак и печете по 3 минуте са сваке стране. Затим ставите своје ливено гвожђе у рерну од 450 степени и кувајте одрезак још 5 минута.
Након вађења из рерне, додајте маслац, бели лук и мајчину душицу у капљице у тигању и кашикајте ову течност преко одрезака неколико минута. Ово подливање не само да ће унијети неки богати укус у ваш одрезак, већ и гарантује сочну и нежну текстуру. Оставите да се одрезак одмори 5 минута на решетки и прережите га на зрно пре служења.
За опцију без пећнице, једноставно загрејте маслиново уље у тигању на средње јакој ватри пре него што кувате своје зачињене одреске 3-4 минута по страни, док не порумене. За ову методу препоручујемо да се одрезак прво омекша, што ће га учинити мало тањим и самим тим способнијим за потпуно кување у тави. Да бисте омекшали, умотајте месо у пластичну фолију и истуците са месом за млеко или тешком тигањом. Ако месо купујете директно од месара, такође можете затражити да вам одрезак буде омекшан.
Подигните шницле куване одреске на следећи ниво са укусним додацима, на пример Динстани одресци са црвеним вином и паприком и Шницла Балсамицо са печуркама .
Роштиљање
Иако стек стек сигурно можете пећи на роштиљу до савршенства, као и било који други одрезак, да бисте максимално искористили своје месо, најбоље је маркирати ваш стек стек бар неколико сати пре него што удари о роштиљ.
Иако ће било који од начина кувања стек стека имати користи од маринирања или саламурења пре кувања како би се овом мишићавом месу меса додала нежност и влага, овај поступак је на роштиљу посебно важан. Будући да се роштиљ у потпуности кува на сувој врућини, ово може брзо учинити да ваш стек одрезак постане сув и жилав. Међутим, ако му дате време да се маринира, ова влага и укус ће се задржати у месу током целог поступка печења.
За почетак додајте једноставну маринаду од маслиновог уља, белог лука, мајчине душице, соли и бибера у Зиплоц врећу са својим одреском и оставите да се маринира 2-3 сата. Када будете спремни за роштиљ, уклоните одрезак, темељито га осушите папирним убрусом и обилно зачините сољу и бибером. Загријте роштиљ на велико и оперите уљем како бисте спречили лепљење. Кувајте шницлу по 5 минута са сваке стране за средње ретке.
Такође препоручујемо стварање биљног маслаца који ће се служити на врху одреска са роштиља комбиновањем 4 кашике омекшаног путера са по 1 кашиком млевеног власца, першуна и цилантра. Овај путер ће вам помоћи да додате мало влаге и укуса месу након послуживања.
Браисинг
Као и његов колега, чак и печеница, чак и одрезак може се динстати док луксузно не омекша. Започните загревањем 2 кашике уља у Данска рерна или велики лонац на умереној ватри док не прокључа. Додајте свој сезонски одрезак у лонац, печући са обе стране око 3 минута, док не порумени.
Извадите одрезак из лонца и одбаците масноћу из посуде пре него што направите течност за пирјање. Иако постоји много опција за пирјање течности, неке од њих препоручујемо говеђа чорба, суво вино, пиво, вода или јабуковача, уз додатак течних зачина попут дижонског сенфа, Ворцестерсхире соса или сојиног соса. Такође можете да додате суве зачине у своју течност за пирјање, попут италијанских зачина, мајчине душице, босиљка и оригана.
Вратите одрезак назад у лонац са течношћу за пирјање и покријте чврстим тешким поклопцем пре него што га ставите у рерну од 325 степени. Кувајте 2-3 килограма бифтека од око 1,5 сата, док потпуно не омекша са виљушком. Пре уклањања и сервирања проверите унутрашњу температуру термометром како бисте били сигурни да је достигла најмање 135 степени.
Испробајте овај рецепт за ирски надахнути, Гуиннессов инфузирани одрезак Гуиннесс пирјани Цхуцк одресци са пиреом од хрена .
Броилинг
Да бисте брзо и лако поправили одрезак, можете одлучити да га испечете, што ће брзо запечати спољашњост ваше говедине, док ће средина остати нежна и ружичаста. Започните тако што свој одрезак темељито зачините сољу и бибером и пустите да одстоји непокривен у фрижидеру неколико сати, ако вам време дозволи.
Померите решетку за рерну на око 4 центиметра од врха пећнице и загрејте бројлер до високе. Додајте бифтек у подмазану таву од ливеног гвожђа или плех и пеците 6-7 минута пре него што преврнете месо и кувате другу страну 6-7 минута. Проверите унутрашњу температуру одреска да бисте гарантовали да достигне 135 степени за средње ретке. Оставите да ваш одрезак одмара, покривен лабавом фолијом, 5 минута, што ће помоћи соковима у њему, да се слегну.
Који год метод да одаберете, када је реч о кувању са изузетно повољним стецк одреском, сигурно ћете бити одушевљени укусима и текстурама који се могу постићи тако економичним резањем меса.
Ова прича се првобитно појавила МиРеципес