Брикет у тексашком стилу

• Традиционални брикет

ДО Ск Тексашанин о роштиљу, а то је говеђа прса, а не свињетина, која је на врху његовог или њеног језика. Ако нисте из тих делова, пропуштате неко добро јело. Потребан је само један залогај савршено споро куваног прса и закачићете се.

Према Јеффу Схиверсу, домаћем Тексашанину и извршном директору Међународне асоцијације кувара Бар-б-куе, „Неки људи у другим деловима земље чак и не знају шта је бришкула. То је тек сада почело да постаје популарније у другим местима осим у Тексасу. ' Брикети који се продају у тој држави већи су од оних који се продају другде, углавном због веће потражње за резом. Тексашани немају проблема да пронађу 10 килограма. Ми остали налазимо посекотине у распону од 4 до 6 килограма.

Наш помоћни уредник дизајна баште, Трои Блацк, није из Тексаса, али то не бисте знали по његовој бришкули. Трои'с Традиционални брикет рецепт садржи све предуслове правог тексашког прса - одлично трљање, сочна крпа и дуго, споро време пушења. И он је технику свео на науку.

Основе

• Постигли смо сјајне резултате користећи пушач са појединачно контролисаним отворима као што је Вебер Смокеи Моунтаин Цоокер Смокер. Отвори омогућавају много бољу контролу температуре пушења.
• Величина груди драстично се разликује, али углавном се креће од 5 до 16 килограма. Велике бришке су чвршће од мањих.
• Након што се бришка натрља зачинским трљањем и охлади преко ноћи, оставите да стоји на собној температури 30 минута пре него што се стави на роштиљ или пушач. У супротном, месо ће сагорети са спољне стране, јер температурни екстрем охлађеног меса на врућој решетки доводи до прерано смеђе боје.
• Не ослањајте се само на време кувања. Користите термометар, као што је Маверицк термометар за даљинско пушење. Надгледа температуру коморе за пушење као и унутрашњу температуру са 100 стопа. Наћи ћете га на ввв.тхегадгетсоурце.цом . То је 39,99 УСД плус поштарина.
• Након пушења, бризкету чврсто умотајте у алуминијумску фолију и оставите да одстоји 1 сат. (Одуприте се искушењу да се пресече говедина пре тога.) Говедина ће наставити да се мекша како унутрашња температура пада.
• Прса су готова када се кришка дебела 1/4 инча прелети преко вашег кажипрста. Ако је тако нежно да се лепи за непце, прекомерно исеците месо на танко преко зрна и одмах послужите. (Месо се брзо исуши након резања.)
• За више информација о пушењу бришкула посетите: ввв.барбецуен.цом , ввв.дрббк.цом , или Међународно удружење кувара Бар-б-куе на ввв.ибцаббк.орг .