Ниска зграда налази се поред споредног пута у Андалузији у Алабами, отприлике колико је могуће од било ког већег града. Споља је мало украса, нема шкуре, грмља. То је једноставно у готово сваком погледу.
Али сваки пут када посетиоци из Атланте, Њујорка или Лондона отворе врата Деан'с Цаке Хоусе , то је попут отварања топле пећи. Затварају очи пред сунцем слатког ваздуха и понекад - ако је то прва посета - кажу: „Ово мирише на кухињу моје баке“.
Деан ЈацобсЗаслуге: Роббие ЦапонеттоТо је највиша похвала коју Деан Јацобс чује. Њена пекара је омаж јужњачкој баки, доказ вредности чињења ствари на стари начин. А њен тајни састојак су саме баке. Пролазећи салону у коме посетиоци могу да купе колаче, особље углавном октогенарских дама ради на колекцији чинија и кашика и ледених лопатица.
„То је једина ствар коју смо кренули за нас“, рекао је недавно Џејкобс. 'Људи знају да стварна особа прави сваку торту. Можете га окусити. '
Деан'с Цаке Хоусе ЕкстеријерЗаслуге: Роббие ЦапонеттоИ купци се слажу. Из своје неопрезне зграде, Џејкобс дневно отпрема стотине колача у прехрамбене продавнице широм југоистока. Када се камион за доставу заустави на задњем делу пекаре, тиха дама по имену Бонние Холлеи извлачи палете колача кроз врата.
У свету прерађене и паковане хране, Јацобс & апос; неефикасни, радно интензивни седмослојни колачи додирнули су нешто код људи моћније од самог укуса и текстуре: сећања.
Она продаје слојеве места и времена. Каже да никада ништа од овога није очекивала и да се и даље бори да то разуме. Ретко је напуштала округ Цовингтон и признаје: 'Још нисам ни видела читав округ.'
Овај део Алабаме није баш романтично место. Нема историјских палача, нема обала обложених храстом. То је стари железнички град у коме људи вредно раде, а то одговара Деан Јацобс-у. После Другог светског рата, њен отац се вратио кући да дели удео на фарми изван Андалузије. Породица је била сиромашна и није имала аутомобила, па су путовања у град била ретка, а слатки састојци прескупи. Као дете једва да је икада пробала торту. Али једном или два пута годишње, на празнике, обе њене баке сакупљале су јаја, брашно и путер и кренуле у посао.
Она сада има 83 године и још увек памти мирис цимета и шећера. „Провели би читав дан на торти, кувајући са оним старим пећницама на дрва“, каже она.
Касније се, као млада мајка, запослила радећи у локалној прехрамбеној продавници Делцхампс у време када су запослени добијали залихе у компанији. Годинама је радила на каси, све док се није отворило место у деликатеси. Ту је, 1994. године, један од њених колега дошао са причама о путовању ван државе. „Деан, продавали су колаче у прехрамбеним продавницама“, рекла јој је. „Требали бисте продати своју торту од чарапа.“
Асортиман торти из Деан'с Цаке Хоусе-аЗаслуге: Роббие ЦапонеттоНаправила је једну, а затим другу торту. Затим је продала залихе прехрамбених производа које је деценијама штедела и - у 60. години започела је нови посао. Запослила је неке даме из намирнице, купила малу зграду јужно од града, испекла још колача, а затим се преселила у већу зграду. Људи су стално долазили. Већина је тражила њену чоколадну торту, али она је проширила асортиман на карамел, кокос, лимун и још много тога.
Све торте подсећају на саму пекару; изгледају обично, са мало украса, али препуни су неочекиване слаткоће и сложености.
Зашто ипак седам слојева?
„Толико је била висока моја купола за торту“, каже Џејкобс, смејући се. 'То је све што сам могао да станем.'
Особље од 17 дама назива 'девојкама'. Они деле рад - један подмазује тепсије, један точи тесто, један их убацује у пећнице и тако даље - и они журе. Џејкобс каже свако мало да ће запослити младу особу, али објашњава: „Они једноставно не могу толико да раде. Мисле да смо овде да испечемо неколико колачића и одемо кући. Али колачи су напоран посао. '
Деан'с Цаке ХоусеЗаслуге: Роббие ЦапонеттоБаке - већина њих су сада прабаке - витлају и бичевају, сат за сатом, стојећи равних ногу у прегачама. Када Паулине Пхиллипс (која надгледа печење кад Јацобс не може) преврће колаче са својих врућих шерпа како би се охладиле, њене руке се крећу брзином боксера у полутешкој категорији. Радила је у Деан'с Цаке Хоусеу 18 година, а њене сјајне сребрне увојке тестирају оцену притиска од квадратних инча за њену индустријску мрежу за косу.
Најгламурознији посао пекаре је слагање колача. Даме стоје за малим столовима који се врте са хрпом танких хладних колача с једне и огромном посудом шлага са друге стране. Слично као грнчари који бацају порцелан, они праве вртложне торњеве, торте, слој за слојем.
Јацобс тај процес назива „нашим метежом“. Она каже да су корпоративни типови прошли током година, саветујући како да се метеж учини ефикаснијим. Али њихове идеје довеле су до слабијих колача - попут сугестије да, уместо да пече седам појединачних слојева, она испече један високи слој, а затим га пресече на седам делова. Није рекла, каже. Сирове ивице се нису држале строгости кухиње и - још горе - једноставно нису укусиле, јер су упиле шлаг.
Неко други је предложио да Џејкобс замени даме аутоматизованом линијом за монтажу. Могла би да направи много више колача - и новца.
'И имао би укус попут машине!' она каже.
Стоји у салону у којем се налазе под од црно-белих плочица и зид готових колача и посматра како ради њено особље. Једна од дама & апос; мужеви су недавно умрли, а Јацобс зна да ће жена зависити од прихода у пекари када се врати на посао. Опасност је запошљавања женског особља које је пекло генерацијама деце и унука.
Жене деканске торте1. ред: Ева Ратхел, Бетти Аинсвортх, Паулине Пхиллипс; Ред 2: Сусан Цровелл, Бонние Холлеи, Парисх Линда | Заслуге: Роббие ЦапонеттоРоббие Цапонетто
Жене у Деан'с Торти1. ред: Маргарет Едсон, Јуне Бровн, Јуди Барнес; Ред 2: Линетте Фовлер, Тереса Андерсон, Сониа Хутто | Заслуге: Роббие ЦапонеттоРоббие Цапонетто
„Не, треба ми пуно девојака“, коначно каже. 'Знам да ће једног дана моја деца то преузети, и можда ће покушати бржим путем, и то је у реду. Али не док сам жив. '
А онда се она, жена добро постављена, враћа на посао.