Изгњечени капуљач Гемелли са шпарогама, грашком и пекориномЗаслуге: Луца ТравотоПре него што ове вољене шкољке баците на роштиљ или завршите савршену шерпу, проведите тренутак савладавајући основе капица, како сорти залива, тако и морских. А након што одговоримо на ваша * пекућа * питања о томе одакле потичу ове укусне шкољке и које је најбоље доба године за куповину капица, поделићемо своје омиљене рецепте за заливе и морске капице.
Рониоци скалопа пецају у ШкотскојЗаслуге: Ницк Давид / Гетти ИмагесШта су капице?
Јакобове капице су врста шкољкаша, што значи да је унутрашњи мишић окружен двема шкољкама слично остригама, шкољкама и шкољкама. Унутар љуске, капице имају бели мишић-адуктор (део који треба да поједемо) који отвара и затвара шкољку, као и светло наранџасти део зван корал. Мишић је округао и нежан када се кува, са примесом слаткоће и слане сланости. Корал је такође јестив, али се обично не конзумира у САД-у. Постоје две врсте капица: заливске и морске. Сорте залива су мање (отприлике величине новчића) и њежније, док су морске капице веће, нарасту чак два центиметра.
Капелица уживо у води приказује живописне плаве очиЗаслуге: СханеКато / Гетти ИмагесКако изгледају капице?
Шкољка капице има класични развејани облик тако симболичан поморском декору. Али припазите: За разлику од осталих другара шкољкаша, капице могу препливати дно океана— прилично брзо! — Пљескајући шкољкама. Јакобове капице такође имају светло плаве очи. Да, добро сте прочитали: Јакобове капице имају негде од 50 до 100 малих плавих очију налик на зрнца дуж ивице отвора љуске које користе за откривање мрака, светлости и покрета. Чак и мрежњаче користе за фокусирање на светлост, слично људским очима.
Одакле долазе капице?
Јакобове капице обично се налазе у заливима, ушћу и плитким водама на источној обали, живе у трскастим морским травама. Многе капице које се конзумирају у САД-у увозе се из Кине и Мексика, пошто се њихова домаћа популација смањивала последњих деценија. Напори за оживљавање становништва шкољки залива Цхесапеаке од стране Института за науку о мору из Вирџиније и оснивача компаније Раппаханноцк Оистер Цомпани показали су велико обећање: 2017. године оборили су 400 000 семенки капица из Фалмоутх-а у Массацхусеттс-у и усавршавају технике узгоја за комерцијалне жетве. Такође можете ронити за ове мање мекушце на северозападу Флориде од јула до почетка октобра.
Морске капице налазе се у дубоким, хладним океанским водама - дубоким и до 200 метара - широм света. У САД-у су обично уловљени на северозападу Атлантског океана, од Њуфаундленда до рта Хаттерас у Северној Каролини.
Када је сезона капица?
Јакобове капице достижу врхунац жетве током касне јесени и зиме. Обично су доступни током целе године, али потражите их током последњих неколико месеци у години како бисте добили најсвежији улов.
Како кувати капице
Када кувате капице, важно је напоменути да се методе незнатно разликују за капице од мора и мора. Са жвакастом текстуром морских капица, дају се бољем пржењу, како би створили баш праву хрскаву спољашњост. Слађе, нежније капице се брзо скувају и најбоље су за брзе соте, пржење и нежно криволов. Роштиљање даје укусне резултате за оба шкољкаша, само пазите да користите ражњиће како не бисте изгубили драгоцене капице и олакшали лако превртање. Увек тапкајте капице да се осуше пре бацања на роштиљ. Када се правилно припреме, обе сорте капица нуде нежну, слаткасту, али слану доброту и сјај у јелима уз једноставну припрему.
Рецепти с морским капама
Рижото од морске капицеЗаслуге: Фотограф: Јеннифер Цаусеи, проп стилиста: Линдсеи Ловер, стилиста хране: Цхелсеа ЗиммерРижото од морске капице
За савршене покровице покровне, претходно их осушите, додајте у врућу тепсију од ливеног гвожђа и избегавајте непрозирно превртање испод меса. Резултат? Карамелизовано нежно савршенство. А ни кревет од кремастог домаћег рижота не боли.
Кари супа од цвета од цитруса са запеченим капама и хрскавом љутикомЗаслуга: Са ПулосомКари-цитрусна супа од карфиола са запеченим капама и хрскавом љутиком
Замислите ову супу као своју храну за утеху у последњих неколико месеци у години, познатој и као сезона капица. Копање капица у брашну додаје додатни хрскави додатак прженој љутици међу кашиком кремасте кари доброте.
Рецепти заливске капице
Тестенина од капица са каталонским сосом од ромескаЗаслуге: Фотограф: Тара Донне, проп стилиста: Тхом Дривер, стилиста хране: Торие ЦокТестенина од капица са каталонским сосом од ромеска
Долазећи из регије Каталонија у Шпанији, Ромесцо је свестран сос направљен од орашастих плодова и црвене паприке. То је природно за ову тестенину инспирисану шпанским језиком, украшену обријаним сиром Манцхего, преливени бадеми и капице кремасте сотиране маслацем и луком.
Мешана пржена капицаЗаслуге: Фотограф: Тара Донне, проп стилиста: Тхом Дривер, стилиста хране: Торие ЦокМешана пржена капица
Пржено, али предјела вредна? Готово и готово са савршеним италијанским антипастом, фритто мисто. То је мешавина поврћа и морских плодова (овде заливене капице). Бонус: Веома је једноставно заменити поврће за оно најсвежије и у сезони.