Тхе Бест Бундт Пан

Заслуге: © Сарах Карнасиевицз

Овај чланак се првобитно појавио на Храна и вино

Тестирали смо шест популарних Бундтових тава како бисмо пронашли најбоље.

Добродошли у Ф&В Геар Гуидес. Сваке недеље у среду објављујемо водич за купца за основни део кухињске опреме. Наше препоруке су сви резултати стварног тестирања.

Постоји ли таква ствар као најбоља шерпа за бундт? Након сужавања поља на основу прегледа на мрежи, чланака објављених на другим веб локацијама и препорука наших омиљених букдетски опсједнутих пекара, саставили смо низ од пет перспективних тава за тестирање. Након што смо испекли неколико колача, нашли смо јасног фаворита. Читајте даље да бисте открили шта је чинило једну шерпу бољом од свих осталих.

ПОВЕЗАНО: Наш најтрадиционалнији рецепт за краљевску торту

У потрази за најбољим Бундт Пан

гроуп-схот-бест-бундт-таве-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Изумио га је око 1950. млади тим супруга и супруге у Минесоти, а током 1960-их популаризовао тексашки такмичар за испирање, колач Бундт од тада је постао свеамеричка класика —И шерпа, модерна кухиња од суштинске важности. Првобитно замишљена као лагана, модерна алтернатива тешком посуђу од ливеног гвожђа које се традиционално користи за израду средњоевропског колача тзв. кугелхопф , основни дизајн тепсије био је једноставан: округли хлеб у облику цеви са шупљим центром и украсним, канелираним узорком око тела.

Данас варијација облика обилује - снопови долазе у облику розета и двораца, па чак и борових шума - али од најједноставнијег дизајна до најразрађенијег, захтеви за квалитетним тигањом остају исти: треба га добро конструисати да издржати поновљену употребу без удубљења или искривљења (што може покварити украсни облик); требало би да буде великодушних димензија за смештај великих серија теста потребних за напајање гомиле (назив бундт заправо је адаптација немачке речи Федерација , што слободно значи „савезништво или окупљање“); требало би да добије торту равномерно смеђе и обликоване, са добро дефинисаним облинама које су заштитно обележје форме; и требало би да буде лепљив, омогућавајући колачу да се без напора пусти са гребена и пукотина тепсије без пуцања или лепљења.

векне-најбоље-бундт-таве-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Надајући се да ћу издвојити посуду која најбоље испуњава те критеријуме - и зарадити место у арсеналу сваког пекара - провео сам сате пекући се кроз гомилу снопова, упоређујући њихов дизајн, функционалност и једноставност употребе. Шта сам научио? Иако је конкуренција можда оштра, већина класика с разлогом постаје класика - а у случају бундт тава, оригинал остаје златни стандард.

Тестови

векна-крхотине-најбоље-бундт-таве-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Да бих усавршио најбољу шерпу, претраживао сам мрежу, правећи белешке са кулинарских и потрошачких сајтова, укључујући Краљ Артур Брашно , Храна 52, Кувари илустровани , Фине Цоокинг , Свеетхоме , и Китцхн , као и рецензије корисника на Амазону и разговори на форумима попут Право печење са Росе Леви Беренбаум . Такође сам отишао директно код стручњака, интервјуирајући Матта Левиса и Рената Полиафита, ауторе Бакед Екплоратионс , Бакед Оццасионс , и сами су описали „бундт ентузијасте“ који су свакодневно стављали на десетине шерпи тава на пробу у своју пекару у Ред Хоок-у, Брооклин.

Користећи препоруке прикупљене у том истраживању, сузио сам поље на пет уобичајено доступних и класично обликованих тепсија запремине од 10-15 шоља и цене од 12 до 31 долар. Да би варијабле остале исте, испекао сам исти рецепт— овај влажни пакет маслиновог уља мириса наранџе појединачно у свакој тепсији, у истој рерни, тачно исто време. Затим сам упоредио резултате, проверавајући да ли је са тепсијама било угодно руковати, колико су се колачи равномерно пекли и поруменели, колико су добро задржали облик, колико су се колачи лако ослобађали из посуде и колико су тешке посуде биле гломазне за чишћење.

Бундт таве

Иако је могуће пронаћи посуде за израду од стакло , камени производи и силикон , претежни консензус међу професионалним и аматерским пекарима је да је метал - или алуминијум или обложени челик - најбољи материјал у којем се може испећи колач, захваљујући својој чврстоћи и равномерној и ефикасној проводљивости топлоте. Посуде са силиконским пакетима добијају рутински лоше оцене - и само њихово помињање може професионалне пекаре све разрадити. 'Никад више, икад користите силиконску тепсију ', рекли су ми Левис и Полиафито. Разлог? Силикон је мекан и нестабилан - лош је меч за крупне тесто, који се могу излити или улегнути ако нису правилно садржани. Такође, због слабе проводљивости материјала, тијеста печена у силикону никада неће дубоко поруменити - што је неопходно за правилно печену колач. С обзиром на ово, на крају сам изабрао да тестирам само металне посуде.

Такође сам открио да се већина кувара слаже да је када су у питању снопови - са њиховим сложеним вртлозима, завојима и пукотинама који изгледају прилагођени за хватање колача - нелепљива површина неопходна. Заправо, чак и када користите нелепљиву површину, већина професионалних пекара и писаца кувара препоручују подмазивање и брашно посуде или је темељно премазују спрејом за кување који се не лепи пре пуњења.

Боја површине сложене посуде такође ће играти улогу у текстури и атрактивности коначног производа: Генерално, светле површине имају бољи учинак од тамнијих, јер тамне површине могу произвести кору која је сува смеђе пре него што је унутрашњост торте имала довољно времена да се правилно испече.

Тржиште је препуно мини шерпи различитих величина и облика, али с обзиром да је најчешћа величина шерпи између 10 и 12 шоља, ограничила сам своје експерименте на моделе који су падали у тај домет или близу њега. Уопштено говорећи, ако желите већу тепсију, паметно је потражити ону која изгледа више, а не шире - шира тава производи чучаве, мање драматичне архитектонске колаче.

векна-поређење-2-најбоље-бундт-таве-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Већина програмера рецепата дизајнира рецепте за шерпе од 10 шоља, тако да ће кућним пекарима најбоље послужити тепсија која минимално прима ту количину. Ако желите да прилагодите рецепт који није везан, образац прилично опрашта - генерално, рецепт за колаче који даје довољно теста за два круга од 9 'или једну тепсију од 9' к 13 'такође ће одговарати типичној посуди за бундт. Једно правило које су препоручили Левис и Полиафито: свако чврсто тесто за колаче или брзи хлеб који се обично пече у шерпи за векне такође ће добро проћи у пакету - али избегавајте деликатне, прозрачне колаче који ће се једноставно распасти. Када пуните свој сноп, идеално би било да се тијесто нађе на бочним странама посуде пре печења. Препуните је и на рукама ћете имати неред, подпуните је и завршићете танком, чучњевом тортом. Ако нисте сигурни у капацитет вашег тигања, можете га измерити пуњењем воде по једну шољу.

Коначно, приликом рангирања тепсија имао сам на уму мале дизајнерске карактеристике - попут ручица за једноставно држање, задовољавајуће тежине и атрактивних пропорција - које могу додати велику разлику у искуству печења и естетици готовог колача. И док данашњи произвођачи производе шерпе у вртоглавом низу креативних дизајна, ограничио сам своје тестове на „класични“ облик: серију врхова у облику прстена и заобљене кривине које Матт Левис и Ренато Полиафито називају Бундт 101, а данас је за почетнике, увек лепа и лако се глазира. Сложенији облици, упозоравају, могу бити тежи да се искачу из посуде и - иако су Инстаграм-прикладни - не узимају их ни на разне мразеве или глазуре.

Наше омиљене Бундт таве

Добре вести? Тешко је погрешити са ведрим тавама - и без обзира коју купите, вероватно ћете произвести торту на коју ће ваши пријатељи и породица бити одушевљени. Сваки модел који сам тестирао, осим једног, произвео је равномерно смеђу торту са нежном мрвицом и пуштен из тигања без незгода. Али што се тиче лакоће употребе, калибра конструкције и естетике коначног производа, један кандидат се ипак истакао из паковања.

нордиц-варе-бест-бундт-панс-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Најбољи Бундт Пан: Нордиц Варе Платинум Цоллецтион Бундт тава, 10-15 шоља

(22 УСД на Амазон )

Нордиц Варе је компанија одговорна за увођење тепсије с бундом у Америку и, више од пола века касније, њихови производи су и даље златни стандард пекара. Са чврстим кућиштем од ливеног алуминијума које је било више и уже од његових конкурената, и дубоко дефинисаним кривинама и гребенима, тестиран у Нордд Варе тепсији, произвео сам елегантну и обликовану торту, чистих линија и привлачних архитектонских ивица. Свидело ми се како су издашне ручке лако маневрисале тигањем у и из рерне и било ми је драго што имам шта да ухватим кад дође време да торту претворим у решетку за хлађење. Са капацитетом од 10-15 шоља - највећим од свих модела које сам тестирао - био би довољно велик и свестран да прими читав низ рецепата. Иако је са 30 долара знатно скупљи од осталих модела, долази са доживотном гаранцијом и, с обзиром на своје супериорне перформансе, осећа се вредним сваког пенија. Штавише, Нордиц Варе је и даље породична компанија и све своје производе производи у САД-у. На крају сам се морао сложити са Маттом Левисом и Ренатом Полиафитом, који су то рекли овако: „Тигре за нордијску храну су баш посебне. Још увек можете да осетите ентузијазам компаније због производа - он и даље осећа осећај мајке и забаве, иако је нарастао до глобалних размера. '

Бундт пан са најбољом ценом: Вилтон Рецепт Ригхт Флутед Тубе Пан (11 УСД на Амазон )

Одушевила ме равномерна златна боја печења у овом једноставном, јефтином плеху и ценила трајност и поузданост лепљиве површине. Такође: осим нордијске посуде, ово је био једини други модел који је произвео торту пристојне висине и донекле добро дефинисане канелуре. Такође се лако очистило.

Другопласирани: Анолон Адванцед Нонстицк Бакеваре 9,5 'Флутед Пан Калуп (17 УСД на Амазон )

Уживао сам у осећају меких ручица за лагано држање на овој чврстој тави и био сам задовољан постојаношћу и дубином боје торте коју је произвео. Нелепљива површина је такође добро функционисала, а готова торта је лако склизнула након само неколико минута хлађења. Једине моје недоумице? Површина торте деловала је помало вештачки сјајно у поређењу са матираном текстуром Нордиц Варе торте, а украсни гребени и облине били су знатно мање изражени, што је резултирало визуелно мање занимљивом тортом.

цуисинарт-бест-бундт-таве-ФТ-БЛОГ0217.јпг

Другопласирани: Цуисинарт Цхеф'с Цлассиц 9 & фрац12; инчни флутирани калуп за торте (14 УСД на Амазон )

Ова основна тепсија била је употребљив противник, производећи једнолично порумени колач који се добро испекао до краја и уредно склизнуо са тигања уз пуцање или дробљење. Али нисам био импресиониран бледим изгледом недовољно дефинисаних украсних облина и гребена, посебно с обзиром на то да су такве карактеристике једно од главних обележја облика торте.

Такође тестирано

Бакерс Сецрет Басицс Нон-флутед тубус пан (12 УСД на Амазон ) Једини модел који сам тестирао није дао равномерно поруменирану торту, овај скупи плех је био најслабији извођач партије, а његове украсне облине су биле превише плитке да би се створила драматична силуета. Ипак, за његову част, површина која се не лепи добро је функционисала, а торта је била укусна, ако не и лепа као и остале.

Ова прича се првобитно појавила Храна и вино

Кпоп Профили