Осецкана овчетина: посластица западног Кентуцкија

Не тако давно, док сам се возио западним Кентуцки-ем, уживао сам у првом сусрету са једним од сјајних америчких специјалитета за микро-регионални роштиљ: чипираном овчетином.

Овчетину од роштиља било које врсте довољно је тешко пронаћи. Од 160 зглобова које је Вес Берри посетио приликом састављања Књига о роштиљу у Кентуцкију (2013), овчетину је пронашао са само 18. Са изузетком неколико надмудривача у Лоуисвиллеу и Лекингтону, зона за кување овчетине протеже се од Бардвелла у крајњем западном делу државе према истоку до Русселлвиллеа и Овенсбороа, престонице овчјег меса са роштиља. свет.

На већини ових места можете наручити овчетину нарезану или исецкану и две велике Овенсборо-ове грађанске институције, Моонлите Бар-Б-К Инн и Олд Хицкори Бар-Б-Куе , продати овчја ребра.

Сјецкана овчетина је још рјеђа, има је само у окрузима Унион и Хендерсон. Обично се прави од сувих и задимљених комадића споро димљене овчетине. Месо се исецка на ситне комаде и добро се дозира са „дип“, што у Кентуцкију значи сос. На уситњеним овчјим зглобовима, чини се да је то танка смјеса на бази сирћета, проткана са мало парадајза и зачина.

У Пеак Брос. ББК у Ваверлију почињу са целим овцама и кувају их на великој цигланој јами са клизним челичним вратима, а шунке резервишу за резање и праве ребрасту овчетину од ребара, рамена и врата. У Томасонов роштиљ у Хендерсону уситне мало свињског меса с овчетином, стварајући производ који називају једноставно „чипом“.

То фино уситњавање и намакање умакањем претвара оно што би иначе могло бити суво, жилаво месо у нешто нежно, сочно и изванредно ароматично. Посебно је укусан на сендвичу, који у Пеак Брос. долази по вашем избору белог, пшеничног или раженог хлеба обученог киселом краставцем и луком.

Сендвич са уситњеном овчетином на ражи је дивна ствар. Фино млевено месо је мекано и сочно, а лук и кисели краставац дају лепу допунску хрскавост. Окупља слани низ оштрих, смелих укуса: јако, тамно богатство овчетине, оштар залогај киселог краставца и лука и мрвицу умока од сирћета. Чак и раж у хлебу додаје мало зачина.

Зато не будите срамотни ако пролазите западним Кентуцкијем: потражите сендвич са уситњеном овчетином и искусите нејасну, али дивну посластицу са роштиља.