Пита с јабукамаЗаслуге: Марк Едвард Аткинсон / Трацеи Лее / Гетти ИмагесМеђу многим посластицама које ће Јужњаци пећи ове сезоне, златна, сочна пита од јабука налази се на листи свих десет најбољих. Ако сте на реду да печете питу од јабука, а ноћу вас држи будном помисао на манипулацију решеткастом кором, идите на превару и избаците горњу кору. Пита од јабука у једној кори је невероватна јер јој није потребно украшавање да би доказала колико је прелепа. С обзиром да се кувају непокривено, јабуке попримају укус печења, меке и нежне, са додирима хрскавости на ивицама. Ако је ово ваша прва пита од јабука или једноставно не желите да се гњавите са плетеном кором, ево тајни забијања савршене пите од јабука са једном кором.
Изаберите праве јабуке
Када берете јабуке за печење пита, користите исти поступак као и када прављење карамелних јабука . Најбоље јабуке за печење пита су оне које су чврсте и неће се распасти под притиском - зар не правите сос од јабука, зар не? Што се тиче укуса, немојте грабити само једну сорту. Комбинација слатких и трпких јабука омогућава уравнотеженије пуњење пита. Јабуке Гранни Смитх и Јонаголд су популарни тарт, а Пинк Лади, Гала и Хонеи Црисп јабуке идеални су слатки одабири.
Нека ваше тесто буде расхлађено
Желите да сви ваши састојци буду хладни када направите домаћу кору за питу. Ако је нарочито врућ дан, баците све (укључујући брашно) у фрижидер пре него што направите тесто. Ако маст почне да се топи док је сечете у брашно, вратите је у фрижидер или замрзивач док се поново не стегне. Растопљена маст вам неће дати прозрачну, пахуљасту кору. Чак и ако користите кору пите из продавнице, сачекајте да се тесто охлади најмање 15 до 30 минута пре него што га разваљате.
Преварите пуњење
Да бисте били сигурни да је надјев од јабука сочан и ароматичан, кувајте јабуке пре него што их сипате у кору. Важно је оставити пуњење да се охлади до собне температуре, како се ваздушни џепови не би створили у вашој кори. Неки рецепти ће вам упутити да једноставно баците јабуке шећером, пустите их да седе и омекшају, а затим исцедите течност пре него што додате јабуке у љуску пите. Овај корак чини јабуке нежнијим и ослобађа се вишка течности, што може довести до покисле коре.
Четкајте унутрашњост коре четком за прање јаја
Да бисте избегли покислу кору, премажите слој јаја који се опере са унутрашње стране коре, пре него што додате фил од јабука. Прање јаја ствара заштитни слој који спречава сокове јабуке да омекшају кору.
Слојите јабуке
Не дозволите да се ваш надјев од јабука само излије из лонца у љуску пите. Кашиком је распоредите и равномерно распоредите јабуке, водећи рачуна да у пуњењу нема великих празнина, неравних насипа и ваздушних џепова.
Чак и ако не користите горњу кору, и даље можете додати визуелни ефекат својој пити помоћу неких декоративних техника пресовања.Пазите на време печења
С обзиром да немате горњу кору око које бисте се мучили, једноставно припазите на јабуке. Кад су укусно златне боје и пуњење лагано пухне, извадите питу из рерне. Оставите да се мало охлади пре служења (ако је могуће) и додајте гомилу сладоледа, шлага или клин сира Чедар