Сорте бамијеЗаслуге: Бецки Луигарт-СтаинерТо је можда једно од најзначајнијих поврћа у нашем региону, али бамија је поларизујући комад производа. У ствари, прљава је тајна многих Јужњака да их уопште није брига. Разлог? Вероватно је био лоше куван, а самим тим и љигав. Иако слуз од бамије има своју сврху, посебно када згушњава гумбо, то се лако може избећи. Само следите ове професионалне савете из наше тест кухиње.
Изаберите мале, свеже махуне
Што је махуна мања, то је мање слузи и семена. Наш пријатељ кувар Тим Хонтзас из Јохнни'с Рестаурант-а у Хомевоод-у у Алабами толико верује у овај принцип да има руку свог фармера да сваки комад оцени као мањи прст пре него што их пржи.
Користите јаку топлоту
Уверите се да су вам тава, роштиљ или фритеза од ливеног гвожђа вруће пре него што почнете да кувате бамију. Добра паприка споља не само да ће извањски укус учинити сјајним, већ ће смањити и слуз изнутра.
Стварно их осушите
Након што оперете махуне бамије, уверите се да су потпуно суве. Мокре махуне ће почети да се паре, што ствара више слузи.
Кувати у малим серијама
Пренатрпана тава ће спустити топлоту, што ће створити окружење погодно за слуз. Ако их печете на плеху, покушајте да користите два листа како би имали довољно места између.
Додајте киселину
Лимунов сок, сецкани парадајз, сирће или капљица вина неће само додати дубину вашем рецепту, већ ће и смањити количник слузи.