5 ствари које треба да знате пре него што испечете прву торту од колибрија



Торта са колибријем Торта са колибријемЗаслуге: Иаин Багвелл

Ако сте неко време били љубитељ Соутхерн Ливинга, велика је вероватноћа да сте пекли, јели или једноставно читали о нашој торти од колибрија. Оригинални рецепт за колач са колибрићем, који нам је послала госпођа Л.Х.Виггинс из Греенсборо-а, Северна Каролина, први пут је објављен у нашем издању за фебруар 1978. године. Госпођа Виггинс, која је у време када је послала рецепт радила на Универзитету Северне Каролине у Греенсбороу, преминула је 1995. године у 81. години, али њен рецепт за колаче живи као један од најтраженијих рецепата из целог нашег рецепта колекција.



Иако се данас сматра класиком америчког југа, порекло овог дивног десерта може се наћи на острву Јамајка са сличним рецептом познатим као торта од доктора птица. Доктор птица је јамајчански надимак за националну птичицу, колибрије Ластов реп. Надимак је можда добио јер усправни црни гребен и репови птице подсећају на цилиндар и дуге фракове које су лекари некада носили. Према легенди, надимак је повезан са десертом произашао из тога што је колач био довољно сладак да привлачи колибриће. Рецепт за торту, заједно са хировитим именом, вероватно се пробио до нашег континента маркетиншким триком. Када је 1968. основана Аир Јамаица, нова авио компанија изабрала је познато доктор птица за логотип. Убрзо након тога, у покушају да приволи америчке потрошаче и посетиоце острва, Туристички одбор Јамајке дистрибуирао је медијске памфлете који садрже рецепте који су приказивали разна локална јела. Један од рецепата био је торта Доцтор Бирд, у којој су биле тропске банане и ананас.

За неколико година, рецепти за торту од доктора птица појавили су се у новинама малих градова и заједничким куварима широм Сједињених Држава. Варијације рецепта, било печене у посудама са цевима или направљене у слојевитим колачима, објављене су под именима „Доцтор Бирд Цаке“, „Торта која не траје“ и „Торта од тропских посластица“. Средином 1970-их није се користило само популарније име „Колач од колибри“, већ је и врх избора била глазура од крем сира. Било је то више него вероватно у локалним новинским или црквеним окружницама где је госпођа Виггинс први пут видела рецепт и одлучила да га подели са Соутхерн Ливингом. Од те почетне публикације 1978. године, рецепт за колач са Хуммингбирд-ом преправљен је као Бундт торта, повер бар, палачинке и, да, чак смо мало и олакшали рецепт. Ко зна? Торта с колибријем на крају ће можда завршити као једна од Великих белих торти за предстојеће децембарско издање.





Торта са колибри чини леп и укусан додатак вашем празничном десертном столу. Ево неколико савета и трикова како бисте осигурали да се торта испече до савршенства.

Изаберите најбољу гомилу банана
Презреле банане (жуте коре испреплетене смеђим флекама) најбоље су за печење. Без њих нећете добити исту дубину окуса или влажности.



Измерите тачно
Не можемо довољно нагласити овај савет, па ћете нас често слушати. Будите опрезни при мерењу. Додатни шећер или квашење довешће до пада колача; превише брашна чини га сувим.

Подмажите посуде са чврстим поврћем
Маргарини са високим односом течности и масти и путер (што је око 20 процената воде) могу проузроковати лепљење слојева на тигању.

Нека се печени слојеви потпуно охладе
Обавезно се слојеви охладе пре него што саставите торту. Ако желите да замрзнете охлађене слојеве неколико дана унапред, умотајте у пластичну фолију, а затим слојем алуминијумске фолије. За додатну заштиту слојеве гурните у врећицу са замрзивачем са патентним затварачем. Слојеве колача можете замрзнути и до месец дана пре склапања и замрзавања.



Наставите да замрзавате
Нанесите прстен од мраза само унутар горње ивице сваког слоја колача да задржи пуњење и спречи његово истицање. Додајте пуњење и раширите до ивице прстена. Умотајте колаче у пластичну фолију након пуњења и охладите 8 до 24 сата како би се слојеви слегли пре ширења мраза.